Tus conocimientos sobre Distintivo H

¿Qué es el Distintivo H?

• Una norma de calidad

• Un estándar de higiene

• Un certificado de inocuidad

Answer explanation

El Distintivo H es un certificado, otorgado a los establecimientos fijos que preparan y sirven alimentos para su consumo inmediato. Este certificado es un aval del que los alimentos ofrecidos en el establecimiento se preparan con inocuidad.

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Distintivo H

Para que un centro de consumo pueda certificarse, el hotel debe contar con el registro ​ ​ (a)  

• RNT
• RTT
• RDH

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Las siglas RNT significan Registro Nacional de Turismo y es un documento requerido por la SECTUR como requisito para diferentes trámites, entre ellos, la oportunidad de alcanzar una certificación de calidad de la secretaría, como el Distintivo H.

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Distintivo H

¿Qué entiendes por un punto crítico?

• Un requisito de gravedad para el establecimiento

• Un requisito que previene un peligro a la salud

• Una condición para asegurar el certificado del establecimiento

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Punto crítico: es el concepto por el cual la norma identifica aquellos requisitos que están enfocados en controlar o eliminar peligros a la salud de las personas y, por tanto, al no cumplirlos existen riesgos de que el alimento no sea inocuo y cause enfermedad. No cumplir con un punto crítico es motivo para no otorgar el Distintivo H

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Distintivo H

¿Qué dato sobre el certificado Distintivo H es real?

• El certificado es para el personal de cocina

• El certificado se renueva presentando documentos a la SECTUR

• El certificado tiene duración de un año

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Distintivo H

Une la imagen con el peligro higiénico que le corresponda

• contaminante físico

• 
• contaminante químico

• 
• refugio para plaga

• 
• contaminación biológica

• 
• formación de biofilm

• 

Answer explanation

Los contaminantes llegan a los alimentos a través de elementos que se conocen como VECTORES de contaminación, tales como utensilios, instalaciones, incluso los manipuladores. Este mecanismo se conoce como "contaminación cruzada"

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Instalación y mantenimiento

La función de revisar y liberar la limpieza es exclusiva del Supervisor Stewart ​ ​ (a)  

• cierto
• falso

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la supervisión también debe ser realizada por el líder de cada cocina, ya que así se pueden detectar fallas y corregir a la brevedad

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Instalación y mantenimiento

¿Cómo se previene la transmición de parásitos por parte de los colaboradores?

• Aplicando análisis clínicos de copro-parasitoscópico

• verificando el estado y limpieza del uniforme del colaborador

• Capacitar al colaborador en el manejo higiénico de alimentos

Answer explanation

El análisis de coproparasitoscópico es un estudio que se realiza con una muestra de heces fecales para detectar la presencia de parásitos intestinales que pueden causar infecciones o enfermedades. Estos parásitos pueden ser protozoarios, como la giardia o la ameba, o helmintos, como el ascaris o el oxiuro.

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Higiene personal

El staphilococcus aureus es una bacteria que contamina los alimentos a través de:

• Las manos con heridas

• las temperaturas de cocción insuficientes

• los productos caducos

Answer explanation

El Staphylococcus aureus es una bacteria anaerobia facultativa que forma parte del microbiota normal de la piel y las fosas nasales. Esta bacteria puede contaminar los alimentos cuando prolifera en las heridas de manos y brazos debido a lesiones como cortadas y quemaduras. La bacteria genera una toxina que provoca gastroenteritis.

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Higiene personal

Reordenar los pasos para la correcta rotación de productos

• etiquetar con la fecha de recepción

• acomodar conforme a la fecha de ingreso

• inspección de lo comprado

• consumir de acuerdo a la fecha

Answer explanation

El procedimiento PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) permite dar flujo a los productos almacenados sin que, por ello, algunas piezas se almacenen por un tiempo superior al de su límite de consumo (caducidad). Este procedimiento es crítico, ya que previene el uso de productos caducos

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Manipulación de alimentos

Une las imágenes con los conceptos de higiene de alimentos

• reducir microbios en colaboradores

• 
• preparar los alimentos en tiempos breves

• 
• desinfección térmica del alimento

• 
• prevenir contaminación cruzada

• 
• alimentos servidos en temperatura segura

• 

Answer explanation

Durante la preparación y servicio de alimentos se deben de cuidar todos los puntos críticos que ayudan a prevenir peligros sanitarios. La norma NMX-F-605-NORMEX-2018 establece todos los requisitos y métodos para asegurar la inocuidad de los alimentos y bebidas que se ofrecen en el Hotel

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Manipulación de alimentos