la farine

citez les types de blé existant:

• les blés durs

• les blés tendres

• les blés mou

• les blés sales

quelles sont les cinq étapes de la mouture?

• broyage

  blutage

  nettoyage

  tamisage

  convertissage

• broyage

  blutage

  sassage

  claquage

  convertissage

• broyage

  blutage

  sassage

  cuvage

  convertissage

• broyage

  blutage

  lavage

  sassage

  convertissage

qu'est ce que la farine de tradition française?

• une farine contenant du malt?

• une farine contenant des améliorants

• une farine écrasé à la meule de pierre

• une farine sans adjuvants chimiques

qu'est ce qu'une autolyse?

• un temps de repos après le

  pétrissage?

• un temps de repos après le frasage?

• un temps de pousse avant la cuisson?

• une pâte au levain?

qu'est ce que le taux d'extraction?

• la quantité de farine obtenue

  pour 100kg de blé sale?

• la quantité de gluten contenue

  dans 100 kg de blé sale?

• la quantité de d'amidon contenue

  dans 100kg de blé sale?

• la quantité de son contenue

  dans 100kg de blé sale?

A quoi sert le taux de cendres?

• A définir le type de blé?

• A définir le type de farine?

• A définir l'élasticité de la pâte?

• A définir la quantité d'enveloppe contenu

  dans une farine?

quel est le taux d'humidité maximum que doit contenir le blé?

• 5% maximum ?

• 10% maximum?

• 16% maximum?

• 20% maximum?

qu'est ce qu'une farine composée (mixe)?

• un mélange de différentes

  farine?

• une farine rancie?

• une farine avec beaucoup d'enveloppes?

• une farine avec beaucoup de germes?

qu'est ce qu'une farine complète?

• une farine composé d'un gluten de qualité et de quantité?

• une farine qui comprend tous les éléments du grain de blé?

• une farine purifiée de toute enveloppes?

• une farine de force?

quelle est la particularité de la farine de seigle?

• elle contient beaucoup de gluten?

• elle contient beaucoup d'amidon?

• elle contient peu de gluten et de mauvaise qualité?

• elle contient beaucoup de germes?