latihan soal 1

Hidangan appetizer memiliki fungsi utama sebagai...

• pencuci mulut setelah main course

• pendamping sajian hidangan soup

• pengganti porsi breakfast

• camilan atau snack

• pembangkit selera makan

Berikut yang menunjukkan ciri-ciri cold appetizer

• disajikan dengan temperature 50-60 derajat celcius

• memiliki rasa yang cenderung pedas

• dijual dengan porsi sedang dan relatif mahal

• memiliki campuran asin,gurih,manis, dan menyegarkan

• dibuat menggunakan kombinasi dari bahan-bahan sisa

Yang bukan bagian dari syarat-syarat pembuatan galantin adalah

• berbentuk silinder dan utuh

• diolah dengan teknik braised

• dilapisi dengan tepung dan telur kocok

• diisi dengan bahan makanan hewani dan sayuran

• pengolahan diselesaikan dengan chaud froid sauce

pate,canape,salad, dan aspic jelly merupakan contoh sajian olahan dari

• hot appetizer

• cold appetizer

• open face sandwich

• single hor's d'oeuvre

• vegetable soup

Temperature yang baik dalam penyajian cold sandwich adalah...

• 0-3 derajat celcius

• 5-7 derajat celcius

• 15-35 derajat celcius

• 50-70 derajat celcius

• 60-80 derajat celcius

Croque madame adalah sandwich atau roti lapis yang terdiri dari roti,daging ham rebus, dan keju. Makanan ini berasal dari negara...

• New Zealand

• Australia

• Swedia

• Prancis

• Italia

Soup cair yang diperkaya bumbu dan ditambah sayuran, serta hasil olahan unggas disebut...

• clear soup

• tickened soup

• special soup

• national soup

• vegetable soup

Pengertian yang tepat dari chowder soup adalah...

• soup yang dikentalkan dengan roux ditambah susu dan cream

• soup kental dari sailfish,kerang-kerangan dan ejenisnya

• soup dari ikan,kerang-kerangan dan/ tanpa sayuran

• soup yang dikentalkan dengan pureeing(penghancuran/penghalusan)

• soup dengan penambahan isi sayuran,serelia,dan dihidangkan tanpa disaring.

Berikut ini yang bukan merupakan langkah-langkah yang tepat dalam pengolahan kaldu pada soup adalah...

• kaldu yang digunakan harus bebas dari lemak

• semua sayuran dimasak dengan sempurna untuk mendapatkan rasa dan aroma

• penambahan tepung kedalam cairan/kaldu sebaiknya dimasak selama 5 menit

• saat penambahan cream sebaiknya ditambahkan dengan sedikit cairan soup terlebih dahulu

• penambahan bumbu sebaiknya dilakukan di awal pengolahan

Beberapa contoh menu appetizer lokal khas cita rasa Indonesia yag biasa dikonsumsi masyarakat setempat ialah...

• cooktail, quiche, dan canape

• martabak telur,risoles, dan canape

• bakwan,tahu isi, dan lumpia bihun

• tahu isi, lumpia bihun, dan salad

• salad, soup, dan cooktail