BIOQUIMICA- PRÁCTICA U3C2

Explique que ocurre en esta fase en el siguiente producto

ENZIMAS que digieren macronutrientes son:

Responsable del color de la carne

• IZQUIERDA: Mioglobina en forma de oximioglobina

• DERECHA: Metamioglobina o ferrimioglobina

• IZQUIERDA: Seroalbumina - mioalbumina

• DERECHA: Miosina - miogeno

MINERAL:

Parte importante de la hemoglobina ya que transporta oxigeno a nuestros tejidos.

Se encuentra en los glóbulos rojos.

Su deficiencia puede causar anemia.

TODOS LOS ALIMENTOS CONTIENEN VITAMINAS EXCEPTO EL AGUA

NINGÚN ALIMENTO CONTIENE TODAS

• VERDADERO

• FALSO

Aov, que guarda muchas similitudes con el Aove pero que no tiene unas características organolépticas tan excelentes.

El parámetro que los diferencia es

• Su acidez debe ser menor o igual a 0.8 grados.

• Acidez que oscila entre el 0.8 y 2 grados

• % Ácidos grasos saturados

• % Ácidos grasos insaturados

• Ninguno corresponde

Todo producto frito retiene un % de grasa en este caso

• Las papas fritas en forma de BASTON absorben 10% de su peso total en aceite.

• Las papas CHIPS absorben mayor cantidad de aceite entre 35 - 40 %

• Las papas fritas en forma BASTON absorben 35 - 40 %

• Las papas CHIPS absorben menor cantidad 10 % de su peso total en aceite.

Proceso que reciben los ácidos grasos insaturados en la industria de alimentos

• Oxidación

• Lipolisis

• Hidrogenación

• Antioxidación

¿Qué tejido esta compuesto casi en su totalidad por la fibra de proteína de colágeno?

Mencione 3 aa:

Escriba la abreviatura y el nombre del aa