Bot mi

Phân loại lúa mì theo cách nào để chia lúa mì thành 2 nhóm là lúa mì cứng và lúa mì mềm:

• Phân loại theo di truyền

• Phân loại theo hàm lượng protein

• Phân loại theo mùa

• Phân loại theo màu của hạt

Thành phần chính trong protein của bột mì là:

• Albumins và Lysine

• Albumins và Glutenin

• Lysine và Glutenin

• Lysine và Globulins

Theo TCVN 4359:2008 – Bột mì,Yêu cầu hàm lượng protein (tính theo chất khô) trong bột mì thương phẩm là không nhỏ hơn:

• 7%

• 8%

• 11%

• 13%

Trong phương pháp xác định gluten ướt, người ta dùng thuốc thử nào  để phát hiện tinh bột còn sót trong khối gluten:

• KI

• PP

• I₂

• NaOH

Trong phương pháp xác định hàm lượng acid trong bột mì, người ta dùng chất chỉ thị là:

• KI

• I₂

• NaOH

• PP

Trong phương pháp kiểm tra độ ẩm của bột mì, ta phải sấy chén sấy trong tủ sấy mấy lần?

• Một lần

• Hai lần

• Bốn lần

• Sấy đến khối lượng không đổi

Để đánh giá chất lượng bột, người ta dựa vào chỉ tiêu nào sau đây:

• Độ ẩm

• Hàm lượng gluten

• Độ tro

• Tất cả đều đúng.

Bộ phận số 3 trong hình sàng vuông dưới đây là:

• Dây mây treo sàng

• Ống vải nạp liệu

• Ống vải ra liệu

• Buồng sàng

Bộ phận số 2 trong thiết bị nghiền trục là:

• Dao nạo

• Ống nạp liệu

• Cặp trục nghiền

• Cặp trục rải liệu

Bộ phận số 6 trong hệ thống gia ẩm lúa mì là:

• Van điện từ

• Bộ lọc nước

• Phễu nạp liệu vào vít tải trộn

• Vít tải trộn