SSW PENGOLAHAN MAKANAN

一般的(いっぱんてき）な衛生管理(えいせいかんり）が3つあります、正し（ただし)ものを1つ選（えら)んで下さい！！

• 綺麗（きれい）な服装(ふくそう)を着(き)る

• 製造中（せいぞうちゅう）の食品(しょくひん)を衛生的(えいせいてき)に取り扱い(とりあつかい)

• 美味しい（おいしい）食品(しょくひん)を作る（つくる)

安全（あんぜん）でない食品(しょうくひん) 作（つく)って売(う)ると、 消費者(しょうひしゃ)に対（たい)する影響(えいきょう)として ｡ 間違(まちが)えるものを選（えら)んで下さい｡

• 消費者(しょうひしゃ)の 不信感(ふしんかん)が 高（たか)める｡

• 食品(しょくひん)を食(た)べた人が病気(びょうき)になる

• 会社(かいしゃ)の信用(しんよう)がなくなる。

感染型(かんせんがた)の食中毒(しょくちゅうどく)の細菌(さいきん)を 正(ただ)しものを選(えら)んで下さい｡

• 黄色(おうしょく)ぶどう球菌(きゅうきん)

• サルモネラ属菌(ぞくきん)

• セレウス菌(きん)

• ボツリヌス菌(きん)

HACCP による衛生管理(えいせいかんり)は、正(ただ)しものを選(えら)んで下さい｡

• 監視(かんし)や記録(きろく)を連続的（れんぞくてき)に行(おこな)います。

• 5S 活動(かつどう)を取(と)り組(く)みます。

• 原材料(げんざいりょう)の受(う)け入(い)れは時々(ときどき)監視(かんし)します。

腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん) (0-157など) の 主(おも)な症状(しょうじょう)は 正(ただ)しものを選(えら)んで下さい｡

• 腹痛(ふくつう) 、下痢(げり)、発熱(はつねつ)

• 血便(けつべん)、腹痛(ふくつう)、発熱(はつねつ)

• 下痢(げり)、血便(けつべん)、腹痛(ふくつう)

• 下痢(げり)、血便(けつべん)、腹痛(ふくつう)、おう吐（おうと)

腸炎(ちょうえん)ビブリオの 原因(げんいん)になりやすい食品(しょくひん)は 間違(まちが)えるものを選(えら)んで下さい｡

• 刺身(さしみ)

• 牛肉(ぎゅうにく)

• 寿司(すし)

黄色(おうしょく)ぶどう球菌(きゅうきん)の予防対策(よぼうたいさく)は正(ただ)しものを選んで下さい｡

• 手(て)や指(ゆび)に傷(きず)がある人は、調理(ちょうり)を任せます。

• 傷(きず)があっても手袋(てぶくろ)を使(つか)わずに、調理(ちょうり)します｡

• 手(て)や指(ゆび)に傷(きず)がある人は、調理(ちょうり)をしないようにします｡

牡蠣(かき)などの二枚貝(にまいがい)にあるウイルスは正(ただ)しものを選(えら)んで下さい。

• セレウス菌(きん)

• ウエルシュ菌(きん)

• ノロウイルス

ボツリヌス菌(きん)の原因(げんいん)になりやすい食品(しょくひん)を 正(ただ)しものを選(えら)んで下さい｡

• 缶詰(かんづめ)、米(こめ)、小麦(こむぎ)

• (缶詰)かんづめ、瓶詰(びんづめ)、真空(しんく)パック食品(しょくひん)

• 肉類(にくるい)、野菜類(やさいるい)、煮物(にもの)

毒素型（どくそがた）の食中毒(しょくちゅうどく)の細菌(さいきん)は、間違(まちが)えるものを選(えら)んで下さい。

• ノロウイルス

• サルモネラ属菌(ぞくきん)

• セレウス菌(きん)

• ウエウシュ菌(きん)