Cocina internacional

Se emplea para piezas grandes, que por su tamaño necesitan un tiempo mas largo de cocinado.

• Al horno

• A la parrilla

• En espetón

• A la plancha

Consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en liquido (generalmente caldo o agua) en ebullición durante cierto tiempo, esto dependerá de los alimentos a cocinar

• Baño María

• Hervir

• Sofreír

• Blanquear

El método consiste en una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar.

Es un formato de control que permite el traslado de mercancías del almacén a otro departamento.

• Receta estándar

• Taza

• Requisición

• Check list

El recetario puede cambiar dependiendo de las necesidades de la empresa, por lo que siempre deberás de estar al tanto de los cambios que se generen.

Es una lista detallada de los ingredientes y procedimientos necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa o guarnición en un formato especial.

• Requisición

• Receta estándar

• Recetario Base

• check list

La triangulación o el diseño en rombo, evitan que el ojo salga del plato. la mirada recorre una y otra vez cada arista "rebotando" de un elemento a otro. ¿Qué tipo de emplatado es?

• Emplatado horizontal

• Composición asimétrica

• Composición romboidal o triangular

• Emplatar con la regla de los tercios

Consiste en la elección de una figura geométrica y presentar el plato utilizando únicamente la forma elegida en diferentes tamaños.

• Composición a escala

• Composición asimétrica

• Emplatado rítmico

• Emplatado simétrico

El plato tiene que resultar armónico. Todos los elementos tienen que estar dispuestos en el plato de forma que nada sobre, que nada falte. ¿Qué regla de emplatado es?

• Flujo en el emplatado

• Emplatar buscando altura

• Componer con unidad

• Emplatar con equilibrio

Es el alimento o conjunto de alimentos, crudos o cocinados, que se usan básicamente para realzar, complementar y decorar el genero principal.

• Guarnición

• Proteína

• Salseo

• Decoración