Aula 4 - fermentação

Dentro destes tanques, as leveduras estão ocupadas fermentando o suco de uva em vinho. Por que tanques de produção de vinho como esses precisam de válvulas de liberação de pressão?

• As leveduras produzem gás O2 por meio da respiração celular.

• As leveduras produzem gás CO2 por meio da fermentação do ácido lático.

• As leveduras produzem gás CO2 por meio da fermentação de álcool.

• As leveduras produzem gás CO2 por meio da respiração celular.

Quais os produtos oriundos das fermentações: lática, acética e acoólica, respectivamente?

• kombucha, iogurte e cerveja

• iogurte, chucrute e cerveja

• iogurte, cerveja e vinagre

• iogurte, vinagre e cerveja

Qual o alimento fermentado que é obtido pelo uso de três fermentações (lática, acética e alcoólica)?

• Kefir

• Kombucha

• Chucrute

• Cerveja

O que é fermentação?

• É um processo anaeróbico no qual uma transformação química é realizada em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas por microrganismos

• É um processo aeróbico no qual uma transformação química é realizada em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas por microrganismos

• É um processo aeróbico no qual uma transformação química é realizada em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas exclusivamente por bactérias.

• É um processo anaeróbico no qual uma transformação química é realizada em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas exclusivamente por bactérias.

Qual o tipo de microrganismo utilizado para fermentação alcoólica, a qual se obtém a cachaça, cerveja, pão e vinho?

• leveduras

• bactérias láticas

• Acetobacter

• Propiônica

Quais açúcares as bactérias ácido-láticas catabolizam durante a fermentação lática, conforme foi apresentado em sala?

• sacarose, galactose e frutose

• glicose, lactose e sacarose

• glicose, lactose e frutose

• frutose, sacarose e glicose

A fermentação é um processo aeróbico, ou seja, ocorre na ausência de oxigênio. Essa afirmativa é?

• incorreta

• correta

Na fermentação acética, o principal produto resultante é o vinagre. Sendo assim, qual sentença está incorreta em relação ao seu processamento de obtenção de ácido acético.

• A única bactéria fermentadora de álcool para obter ácido acético é a do gênero Acetobacter.

• A fermentação acética é tradicionalmente um subproduto da fabricação do vinho

• As acetobactérias fazem fermentação acética, onde ocorre a oxidação parcial do álcool etílico, obtendo o ácido acético.

• Os gêneros de bactérias Acetobacter ou Gluconobacter transformam o álcool em ácido acético (vinagre).