SMK PK_UAS 2024_KEAMANAN PANGAN_XII APHP 1 DAN 2

Faktor utama keruskan pada daging disebabkan oleh

• Mikroorganisme

• Tempat pengambilan

• Aktivitas enzim

• Aktivitas kimiawi

• Keruskan fisik

Proses pemanasan pada suhu > 100° C pada bahan pangan dalam kaleng atau botol disebut

• Sterilsasi

• Pasteurisasi

• Quick freezing

• Blanching

• Komersialisasi

Keruskan bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor dibawah ini, kecuali

• Pertumbuhan dan aktivitas mikroba

• Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan

• Suhu termsuk suhu pemanasan dan pendinginan

• Kadar air, sinar dan jangka waktu penyimpanan

• Kandungan/nutrisi dari bahan pangan

Anda bekerja pada sebuh bakery ternama, sebelum berangkat bekerja Andi mandi dengan sabun, memakai pakai yang tapu dan bersih, merapikan rambut dan menggunkan parfum. Hal ini dilakukab oleh Andi karena tuntutan dari pekerjaannya. Berdasarkan deskripsi tersebut, maka Andi merepkan

• Kesehatan kerja

• Sanitasi

• Hygiene

• Peraonal hygine

• Keselamatan kerja

Perhatikan pelihan kalimat dibawah in :

1. Meningkatkan derajat kesehatan seseorang

2. Mencucui rambut

3. Memilihara keberaihan diri seorang

4. Memperbaiki hygiene perorangan

5. Mandi terarur

6. Mencegah timbulnya penyakit

   Pilihan kalimat di atas yang termasuk kedalam persyaratan personal hygiene adalah

• 1 dan 2

• 1 dan 4

• 2 dan 5

• 2 dan 6

• 3 dan 5

Baju yang dikenakan juru masak harus berlapis dua apda bagian dada. Tujuan penggunaan berlapis dua adalah

• Agar lebih hangat

• Agar lebih tebal

• Sebagai variasi

• Melindungi panas dan dingin

• Melindungi dari benda panas

Profesi juri masak dapat dikatakan sebagai penjamah makanan yang artinya

• Orang yang akan bekerja didapur

• Orang yang akan selalu membuat menu

• Orang yang akan berhubungan dengan makanan

• Orang yang memiliki profesi dengan gaji besar

• Orang yang memiliki profesi dengan gaji besar

Hal-hal yang menyangkut kebersihan seseorang, dalam penampilan, kebiasaan dan kesehatan disebut

• Sanitasi

• Hygiene

• Personal Hygiene

• Kitchen Hygiene

• Food Hygiene

Tindakan hygiene yang harus dilakukan didalam pengolahan makanan adalah

• Memakai perhiasan tangan cincin dan gelang

• Mencuci tangan sebelum mulai belerja

• Mencicipi makanan dengan tangan

• Merokok ditempat pengolahan

• Luka pada tangan dibirkan terluka

Berikut ini adalah cara penanganan makanan untuk mencegah perkembangbiakan mikroorganisme, kecuali

• Menyimpanan makanan dalam ruang tertutup

• Membiarkan makanan terbuka diluar ruangan

• Dinginkan makanan yang panas sebelum dimasukkan ke lemari pendingin

• Mencuci buah dan sayur dengan cairan pembersih

• Menyimpan daging frezer