General

¿Qué? es inocuidad?

• Es el proceso de gestión de relaciones del personal para que no se dañe el alimento

• La garantía de que los alimentos no causan daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman según el uso previsto

Clasifique los contaminantes y peligros que impactan de manera negativa en la inocuidad:

Groups:

(a) Físicos

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(b) Químicos

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(c) Biólogicos

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(d) Fraude y sabotaje

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Una sustancia indeseable presente en el alimento en el momento del consumo es un...

• Aditivo

• Adyuvante

• Contaminante

¿Qué significa BPM?

• Buenas prácticas de manipulación

• Buenas prácticas de manufactura

¿En qué áreas esta prohibido comer?

• Puesto de trabajo

• Comedor

• Puesto de trabajo, sector de casilleros personales

Cuando se elaboran alimentos se debe tener:

• Ropa limpia y en buen estado

• Uñas cortas, limpias, sin esmalte, ausencia de pestañas y uñas postizas

• Barba, bigote y pelo protegidos

• Todas las opciones son correctas

Se pueden usar joyas mientras que no sean de metal y estén tapadas por ejemplo con una cofia

• Verdadero

• Falso

El lavado de manos se realiza:

• Al ingresar a la planta

• Después de ir al baño

• Al estornudar, tocarse la boca, nariz y ojos

• Todas las anteriores son correctas

Puedo usar el anillo de casado en el puesto de trabajo

• Verdadero

• Falso

Uno de los operarios se cortó la mano en el comedor, ¿puede ingresar a la planta a realizar sus tareas?

• Si

• No