ASESMEN TENGAH SEMESTER PCKI 12

Bahan utama membuat cake adalah .....

• tepung terigu, gula, telur, air

• tepung terigu, gula, lemak, susu

• tepung terigu, gula, telur, lemak

• tepung terigu, telur, lemak, susu

• tepung terigu, air, santan dan telur

Bahan ini mempunyai fungsi menghaluskan crumb, membantu aerasi, memberi warna pada kulit cake. Bahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

• tepung terigu

• gula pasir

• telur

• susu

• lemak

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

• baking soda

• baking powder

• emusifier

• garam

• maizena

Apabila adonan belum cukup stabil, pengocokan sudah dihentikan, sehingga adonan turun dengan segera, maka dapat berakibat cake akan menjadi .....

• bantat

• mengembang

• kering

• basah

• beremah

Dibawah ini macam-macam kue yang termasuk dalam Cake Indonesia adalah ....

• english cake

• bika ambon

• banana cake

• sacher cake

• gateau

Bahan tepung terigu yang biasa digunakan untuk membuat Cake adalah tepung terigu yang mengandung ....

• protein tinggi

• protein sedang

• protein rendah

• lemat padat

• lemak rendah

Buah-buahan yang banyak digunakan sebagai bahan pengisi untuk kue adalah ....

• timun suri

• cokelat

• nenas

• mangga

• labu

Dibawah ini jenis pewarna alami yang biasa digunakan untuk memberi warna pada kue Indonesia yaitu ....

• daun pisang

• daun pandan

• daun suji

• daun kelapa

• kunyit

Bika Ambon merupakan kue Indonesia yang dalam pengolahannya menggunakan tehnik pengolahan ....

• steam

• bake

• simmer

• bain marrie

• roast

Pada saat mengukus pada pembuatan kue, sebaiknya tutup dari panci pengukus ditutup dengan kain, tujuannya adalah agar ....

• warna pembungkus tetap baik

• kue cepat matang

• kue tahan lama

• uap air tidak jatuh mengenai kue

• matang kue merata