BOH - S2 - VSATTP/ SOUP/ THỚT

Vết thương hở của nhân viên được để như thế nào?

• Vết thương hở lớn không được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
• Vết thương hở lớn băng bó cẩn thận mới được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
• Vết thương hở lớn phải nghỉ làm cho đến khi vết thương lành, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại và đeo găng tay nilon bên ngoài, băng gạc sạch sẽ không dính bẩn hoặc sờn rách.
• Vết thương hở lớn không được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, với vết thương hở nhỏ cần băng gạc lại

“An toàn thực phẩm” là? “ Lựa chọn câu trả lời đúng nhất”.

• A. Là thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
• B. Là thực phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, bảo quản.
• C. Là thực phẩm đẹp về mẫu mã.
• A & B: Đúng

“Thực phẩm an toàn là thực phẩm không chứa” ?

• Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất, kháng sinh cấm
• Tạp chất kim loại, thủy tinh cứng, tác nhân sinh học.
• Đảm bảo đủ điều kiện nguồn gốc xuất xứ, rõ ràng, được kiểm tra , đánh giá chứng nhận ATTP
• Tất cả đều đúng

Có bao nhiêu mối nguy gây mất VSATTP?

• 2 mối nguy: Sinh học, Vật lý
• 3 mối nguy: Sinh học, Hóa học, Toán học
• 3 mối nguy: Sinh học, Hóa học, Vật lý
• 2 mối nguy: Sinh học, Hóa học

“VI KHUẨN” là tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm chiếm bao nhiêu % các vụ ngộ độc thực phẩm?

• 40% - 50%
• 50%-60%
• 55%-65%
• 60% - 70%

Hầu hết ký sinh trùng sẽ chết hoặc mất khả năng gây bệnh ở nhiệt độ ?

• >8ºC
• 10ºC
• 15ºC
• 20ºC

Các thời điểm nào cần rửa tay để đảm bảo VSATTP ?

• Rửa tay ngay khi bẩn
• Chỉ cần rửa tay trước khi vào ca làm việc.
• Chỉ cần rửa tay trước khi chạm vào thực phẩm ăn ngày.
• Trước khi vào ca, chế biến thực phẩm, sau khi đi wc, chạm tay vào thùng rác...

Trường hợp nào sau đây được tính là “ LÂY NGHIỄM CHÉO” ? chọn câu trả lời đúng nhất.

• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra: Đang sơ chế NVL ăn ngay”
• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra: Đang sơ chế NVL”
• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra cuối ca”
• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra trong ca”

Sắp xếp hàng hóa trong kho/ kệ theo thứ tự như thế nào?

• Phân riêng từng loại hàng hóa
• Tập trung hàng hóa cùng loại và cùng một khu vực
• Bảo quản hàng hóa đúng điều kiện, đúng cách, CCDC phù hợp vệ sinh ATTP
• Khô- lỏng, nặng- nhẹ, khối lượng sử dụng

Khi phát hiện nguyên liệu hết hạn, nhân viên sẽ làm gì?

• Cắt phần hỏng và sử dụng tiếp
• Thay tem HSD
• Tiến hành hủy theo quy trình đã ban hành
• Vứt ngay lập tức