La vinification des vins blancs secs, moelleux et liquoreux

Comment s'appelle l'étape de croissance de la vigne au cœur de l'hiver?

• La floraison

• La nouaison

• La véraison

• La dormance

Quel est le bon ordre de la croissance de la vigne ?

• Dormance, débourrement, floraison, nouaison, véraison, maturation.

• Nouaison, maturation, véraison, dormance, débourrement, floraison.

• Maturation, débourrement, dormance, floraison, nouaison, véraison.

• Véraison, floraison, maturation, débourrement,

  nouaison, dormance.

Dans quelle partie de la baie de raisin se trouve les levures?

• Pruines

• Pépins

• Peau

• Pulpe

Quand débute la saison des vendanges des vins blancs SECS?

• Août

• Octobre

• Novembre

• Décembre

Que se passe-t-il au fil du temps de la maturité du raisin?

• Le taux de sucre augmente et l'acidité diminue.

• L'acidité augmente et le taux de sucre diminue.

• Le taux d'alcool du raisin diminue.

• Le taux d'alcool du raisin augmente.

Qu'est-ce que la fermentation alcoolique?

• Transformation des sucres en alcool.

• Transformation de l'alcool en sucre.

• Transformation de l'acidité en sucre.

• Transformation de l'alcool en acidité.

Comment s'appelle l'étape, non obligatoire, qui vient après la fermentation alcoolique, et qui consiste à rajouter du sucre pour augmenter le taux d'alcool du vin?

• Débourbage.

• Pressurage.

• Chaptalisation.

• Assemblage.

Par quel procédé naturel peut être arrêtée la fermentation?

• L'alcool généré par la fermentation tue les levures.

• Les levures font la grève.

• L'acidité tue les levures.

De ces affirmations, lesquelles sont vraies? (Plusieurs réponses attendues)

• Les grains nobles sont des baies récoltées et qui présentent une pourriture noble.

• Les vendanges tardives se font après les vendanges traditionnelles.

• Le raisin séché est séché sur le pied de vigne ou sur de la paille.

• Les vendanges tardives permettent d'obtenir un vin blanc plus sec.