Analis Sensori Pangan

Uji tingkat kesukaan menggunakan uji rating menggunakan skala hedonik:

• 3

• 5

• 7

• 9

Ruang pengujian sensori boleh digunakan untuk analisis kimia

• Benar

• Salah

Jumlah minimal sampel cair adalah …. ml

• 16

• 26

• 18

• 28

Jumlah panelis standar dalam satu kali pengujian adalah

• 6

• 7

• 8

• 9

Kelembaban ruang pengujian sensori sebaiknya berkisar antara ….. %

• 30 - 40

• 40 - 50

• 40 - 60

• 30 - 50

Waktu pengujian sensori berikut yang tepat adalah ….

• Setiap waktu

• Pukul 09.00 - 11.00

• Pukul 13.00 - 16.00

• Pukul 18.00-20.00

Pemilihan panelis terlatih dapat dilakukan dengan skrining untuk:

• Rasa dasar

• Aroma dasar

• Warna dasar

• Warna normal

Konsumen sangat menyukai flavor lemon segar dari suatu produk minuman. Perusahaan telah mengembangkan dua campuran flavor. RnD ingin mengetahui campuran perasa mana yang memiliki karakteristik flavor dengan karakter lemon yang lebih segar daripada yang lain. Metode pengujian sensori manakah yang tepat untuk kasus tersebut?

• Uji beda

• Uji kesukaan

• Uji afektif

• Uji deskriptif

Evaluasi sensori dapat digunakan untuk mengidentifikasi mutu pangan

• Benar

• Salah

Berikut ini termasuk ke dalam lima rasa dasar, yaitu…

• Umami

• Pahit

• Sepat

• Pedas