KUIZ AIR REBUSAN DAN SUP

Adakah air rebusan merupakan bahan asas bagi penyediaan di dalam masakan ?

• Betul

• Salah

Di dalam bahasa French air rebusan dipanggil sebagai apa ?

• Broth

• Fond

Air rebusan yang dihasilkan daripada stok daging dan sayuran atau kombinasi kedua-duanya dipanggil sebagai "Broth" betul atau salah ?

• Betul

• Salah

Benarkah stok boleh dklasifikasikan kepada 3 kategori ?

• Betul

• Salah

Stok diklasifikasikan kepada dua kategori iaitu White Stock dan Brown Stock ?

• Betul

• Salah

Apakah fungsi gelatin dibahagian tulang ?

• Untuk memberi tekstur yang menarik

• Untuk memberi aroma yang menarik

• Untuk memberi rasa pada air rebusan

• Untuk mengeluarkan rasa tulang yang kuat

Tulang ayam mengambil masa yang lebih lama berbanding tulang lembu ?

• Benar

• Salah

Untuk tulang lembu dan tulang veal bahagian manakah yang sesuai digunakan ?

• Tulang belakang

• Kaki

• Leher

• Kesemuanya jawapan

Berapakah langkah-langkah penyediaan air rebusan ?

• 6

• 3

• 4

• 7

Adakah stok dimasak dengan kaedah simmer ?

• Betul

• Salah