Egzamin_Analiza żywności_3

Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania

• betaniny

• szafranu

• koszenili

• chlorofilu

Do zagrożeń chemicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

• piasek i owady

• barwniki i kurz

• owady i pasożyty

• antybiotyki i pestycydy

Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?

• Celność

• Wilgotność

• Mączystość

• Kwasowość

Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić

• A. w kolbie miarowej.

• B. w kolbie okrągłodennej.

• C. w cylindrze miarowym.

• D. w pipecie wielomiarowej.

Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.

• 
• 
• 
• 

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

• A. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.

• B. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.

• C. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.

• D. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

• A. żrący.

• B. toksyczny.

• C. utleniający.

• D. rakotwórczy.

Laborant do 20 g NaOH dodał 180 g wody. Otrzymany roztwór ma stężenie

• 5%

• 10%

• 20%

• 25%

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

• wody

• białka

• popiołu

• tłuszczu

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest

• barwa skórki

• kształt bochenka

• porowatość miękiszu

• kwasowość chleba