Tipos de Masas y Cremas

¿Cuantos tipos de masas batidas existen?

• masas batidas livianas y masas batidas super livianas y masas batidas pesadas

• masas batidas livianas y masas batidas pesadas

• masas batidas semi-livianas y masas matidas livianas

• ninguno

¿Cuál es la característica principal de las masas batidas livianas?

• Textura aireada y esponjosa

• Textura compacta y alveolada

• Textura húmeda y densa

• Textura crujiente y hojaldrada

MÉTODO DIRECTO

En este método los huevos se baten enteros sin separar las yemas de las claras, junto al azúcar, resultando bizcochos consistentes y elásticos.

• verdadero

• falso

MÉTODO INDIRECTO

A diferencia del método directo, en este, se baten las yemas y las claras por separado con su azúcar correspondiente. Dando masas mucho más aireadas y grandes.

• verdadero

• falso

•Son todas aquellas que por su composición, dan como resultado una masa de textura firme, la mayoría de las fórmulas de este tipo llevan MANTEQUILLA y mayor cantidad de harina que las masas ligeras, también llevan un leudante como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. El desarrollo de la masa durante la cocción se consigue por el efecto del impulsor y una perfecta emulsión de grasa y liquido.

SON LAS MASAS....

• Masas liquidas

• Masas laminadas

• Masas batidas pesadas

• Masas fermentadas

MASAS BATIDAS PESADAS

Este método de batido es el más usado y clave al momento de realizar masas batidas pesadas o masas que lleven mantequilla, se empieza con un batido energético, mantequilla más azúcar y yemas (o huevos enteros) y el sabor elegido (ralladuras, chocolates, esencias) y al final los ingredientes secos (harinas, cacao en polvo, leudantes)

• Método arenado

• Método cremage (cremado)

• Método polish

¿Cuál es la diferencia entre crema de leche y crema vegetal?

• La crema de leche es de origen animal y la crema vegetal es de origen vegetal

• La crema de leche es más dulce que la crema vegetal

• La crema de leche tiene menos grasa que la crema vegetal

• La crema de leche se utiliza para batir y la crema vegetal se utiliza para cocinar

¿Cuál es el origen de la crema vegetal?

• Se extrae de la leche de vaca

• Se extrae de aceites vegetales

• Se extrae de frutas y verduras

• Se extrae de semillas y nueces

¿Cuál es el ingrediente principal de la crema de mantequilla alemana?

• Mantequilla

• Crema pastelera

• Huevos

• Azúcar

La crema pastelera es ...

• Una crema preparada en frío

• Una crema preparada en caliente

• Una crema que NO lleva cocción

• Una crema que se puede congelar