PENGUJIAN SENSORI II

Uji ini dilakukan untuk mengetahui apakah ada perbedaan sensori diantara dua produk yang telah diberi perlakuan tertentu. Panelis disajikan tiga buah contoh dan diberitahukan bahwa terdapat satu contoh yang berbeda dari dua contoh yang lain,dan kemudian mereka diminta untuk mengidentifikasi contoh mana yang berbeda

• Uji A bukan A

• Uji Segitiga

• Uji perbandingan berpasangan

• Uji pembanding ganda

Uji yang meminta panelis untuk mengurutkan contoh yang telah diberi kode sesuai urutan nya untuk suatu atribut sensori tersebut, contohnya atribut kekerasan , kemanisan ,atau intensitas aroma.

• Uji Triangle

• Uji Berpasangan

• Uji Ranking

• Uji Profisiensi

Uji didesain untuk memilih satu produk diantara produk lain secara langsung . Uji ini dapat di aplikasikan pada saat pengembangan produk atau perbandingan produk dengan produk pesaing.uji kesukaan meminta panelis untuk harus memilih satu pilihan yang dapat menunjukan produk tersebut disukai ataupun tidak disukai.

• Uji deskripsi

• Uji Hedonik

• Uji Organoleptik

• Uji Afeksi

Uji nonparametrik berbasis peringkat yang tujuannya untuk menentukan adakah perbedaan signifikan secara statistik antara dua atau lebih kelompok variabel independen pada variabel dependen yang berskala data numerik (interval atau rasio) dan skala ordinal.

• Uji Hedonik

• Uji Kruskall Wallis

• Uji Triangle

• Uji Afeksi

Panelis yang memiliki kepekaan tinggi yang sudah terlatih secara khusus dan telah diseleksi.

• Panelis ahli

• Panelis terlatih

• Panelis sensori

• Panelis semi terlatih

Berikut ini yang merupakan contoh uji Afeksi, Kecuali...

• Uji kesukaan

• Uji mutu hedonik

• Uji deskriptif

• Uji mutu skalar

Uji ini  dilakukan untuk menilai ada atau tidaknya perbandingan antara dua produk.dapat menggunakan contoh baku ataupun tidak,jumlah contoh saat penyajian terdiri dari dua contoh atau satu contoh baku ,panelis disajikan dua buah contoh kemudian ditanyakan , misal contoh mana yang lebih keras atau contoh mana yang lebih pahit disebut uji....

• Uji pembeda

• Uji perbandingan tunggal

• Uji perbandingan berpasangan

• Uji Afeksi

Di bawah ini merupakan jenis-jenis panelis, kecuali...

• Panel terdidik

• Panel terbatas

• Panel terlatih

• Panel anak-anak

Ada hal-hal yang harus diperhatikan sebagai panelis, yaitu mengikuti pedoman

good working practices sebagai panelis, yaitu...KECUALI..

• tidak boleh merokok 1 jam sebelum uji sensori untuk produk pangan dan pengharum, karena akan mempengaruhi tingkat sensitivitasnya

• 1. tidak diperkenankan memakai parfume dengan  aroma kuat, ataupun produk lainya termasuk makeup, karena akan menggangu penilaian produk.

• tidak boleh berdiskusi antar panelis sebelum memulai pengujian hedonik pada bilik yang disediakan

• tidak boleh berbicara selama uji sensori berlangsung, kecuali instruksinya seperti itu.

Panel tidak terlatih terdiri lebih dari 25 orang awam yang dapat dipilih berdasarkan jenis kelamin, suku bangsa, tingkat sosial dan pendidikan biasa disebut dengan...

• Panel konsumen

• Panel terlatih

• Panel semi terlatih

• Panel tidak terlatih