Sesión 2: Huevos y derivados

Los huevos frescos son...

• Huevos enteros que se han conservado, entre 15 y 30 días después de la puesta a una temperatura que no supera los 4 °C.

• Aquellos limpiados en seco, sin más manipulación

• Aquellos que se han mantenido a una temperatura de 0 °C entre un mes (mínimo) y seis meses (máximo).

En el huevo la cáscara presenta un 30 % del peso total del huevo

• Verdadero

• Falso

Los ovoproductos primarios son aquellos que...

• Son derivados del huevo obtenido por deshidratación o desecación de un derivado primario.

• Presentan el contenido entero del huevo, solo clara o solo yema.

• Son una Mezcla de un derivado primero o seco con sustancias nutritivas, resultado final debe tener mínimo 50% de huevo.

La forma de la cría de las gallinas determina sobre todo su contenido en ...

• Proteínas

• Glúcidos

• Lípidos

• Agua

La parte del huevo con mayor contenido en agua es...

• La clara

• La yema

• La cascara

El índice de Haugh....

• Correlaciona el peso del huevo con la altura

  de la clara y sirve para determinar la calidad interna

  y la vida útil del huevo

• Correlaciona el peso de la clara con la altura

  de la yema y sirve para determinar la calidad interna

  y la vida útil del huevo

• Ninguna de las anteriores

Cuanto mayor sea el valor del índice de yema mayor es la frescura del huevo, ya que la yema se presenta más compacta.

• Verdad

• Falso

El abanico de roche o de color DSM es un criterio que se utiliza para medir el color de...

• La clara

• La yema

• El sabor

• La cascara

En los huevos destinados al consumo no han de presentar impreso en la cáscara un código indicativo de su procedencia y modo de criado de las gallinas

• Verdadero

• Falso

En la imagen el primer dígito hace referencia a...

• La forma de cría

• El estado miembro de la UE donde se ha producido

• El productor