Principios de la cocina

¿Cuanto mide el cuchillo de Chef?

• 19 cm

• 16 cm

• 21 cm

• 25 cm

¿Cuál es el corte que consiste en tiras alargadas finas de unos dos milímetros de ancho?

• Juliana

• Brunoise

• Mirepoix

• Concassé

¿Cuál es el corte utilizado para obtener pequeños cubitos de aproximadamente un centímetro?

• Brunoise

• Juliana

• Mirepoix

• Concassé

¿Cuál es el corte utilizado para obtener tiras finas de hojas de vegetales?

• Chiffonade

• Juliana

• Brunoise

• Mirepoix

¿Cuál es el corte utilizado para obtener rodajas de vegetales cilíndricos?

• Rodajas

• Juliana

• Brunoise

• RUNDEN

¿Cuál es el corte utilizado para obtener pequeños cubitos de aproximadamente un centímetro en vegetales cilíndricos?

• Cascos

• Juliana

• Brunoise

• Mirepoix

¿Cuál es el corte utilizado para obtener tiras finas de hojas de vegetales de hojas grandes?

• Chiffonade

• Juliana

• Brunoise

• Mirepoix

¿Cuál es el corte utilizado para obtener bastones de aproximadamente un centímetro de ancho?

• Bâtonnet

• Juliana

• Brunoise

• Mirepoix

¿Cuál es el corte utilizado exclusivamente para la cebolla?

• Pluma

• Juliana

• Brunoise

• Onion Knife

¿Cuál es el corte utilizado para obtener cubitos de aproximadamente un centímetro en tomates?

• Concassé

• Juliana

• Brunoise

• Mirepoix