Choux Paste

1.    Kata sus berasal dari Bahasa Perancis “Choux” yang berarti

• Bundar

• cool

• Sus

• Kol

• Cream

Choux paste sering  disebut

• a.       Kue lumpur

• b. Kue kering

• c. Kue sus

• d. Eclair

• e. Pastry Cream

Kegunaan dari choux paste (adonan sus) antara lain, kecuali…

• Bentuk kue tidak dapat beraneka ragam

• Sebagai bahan dasar kue lainnya seperti croquembouche

• Sebagai snack/makanan ringan

• sebagai makanan pembuka

• sebagai makanan penyela

Éclair dan cream puff dibuat dari adonan yang dinamakan …

• Eclair paste

• Puff Pastry

• Sugar dought

• Puff Paste

• Sugar Paste

Kue sus , kue sus kering, dan figure dekorasi dalam ukuran lebih kecil dapat  juga dibuat menggunakan metode…

• Dikukus

• Digoreng

• Direbus

• Dipanggang

• disangrai

Vla terbuat dari

• Campuran susu, maizena, gula, dan kuning telur

• Susu, gula, kuning telur, dan tepung

• Kuning telur, gula dan tepung dikocok jadi Satu

• Susu, kuning telur, gula, maizena, dan kream kental

• Campuran susu dan cream

Pastry cream terbuat dari?

• Campuran susu, Maizena, dan tepung

• Tepung, air, dan mentega

• Kuning telur, gula dan tepung dikocok jadi Satu

• Kuning telur, susu, maizena, gula, garam dan air

• Campuran susu dan maizena

Perhatikan gambar berikut, apa fungsinya pada pembuatan choux paste

• Membentuk adonan mengasilkan gerigi setelah dipanggang

• Memotong adonan

• Mencampur adonan

• Mengukur bahan sesuai resep

• Memberi rasa pada adonan

Berapa suhu oven yang baik untuk membuat choux paste hingga menghasilkan rongga...⁰C

• 190-220

• 150-180

• 185-200

• 215-225

• 110-145

Tepung yang digunakan dalam pembuat choux paste untuk mengahsilkan tekstur yang lembut dengan kulit yang tebal adalah

• Tepung protein rendah

• Tepung protein sedang

• Tepung protein tinggi

• Tepung maizena

• Tepung ketan