Danish dan croissant

Danish adalah Produk yang terbuat dari adonan lipat (laminated roll-in fat) yang menggunakan ragi  dan mempunyai lapisan antar adonan, dibuat dengan proses penggilingan atau pengerolan secara berulang-ulang . Lapisan yang terbentuk disebabkan oleh adanya penambahan bahan yaitu

• Shortening

• Butter

• Margarine

• Korsvet

• minyak

Sebelum beraktifitas dipagi hari, tubuh memerlukan energy yang cukup untuk melakukan aktifitas tersebut dan hal ini dapat diantisipasi dengan mengkosumsi Danish dan Croissant yang dilengkapi dengan kopi atau susu. Salah satu fungsi dari Danish dan croissant sesuai dengan pernyataan di atas adalah sebagai

• maincourse

• breakfast

• lunch

• dinner

1 Dalam persiapan bahan untuk membuat Danish dan croissant , sebaiknya menggunakan timbangan digital. Hal ini bertujuan untuk :

• Memudahkan dalam penimbangan bahan

• Mendapatkan hasil timbangan yang tepat

• Menghindari adanya bahan yang berserakan

• Mendapatkan hasil adonan yang baik

• Memudahkan dalam pembentukan adonan

Sebelum danish dibakar, terlebih dahulu dilakukan egg wash . Supaya hasil danish tidak berdempet disetiap lapisannya , maka dilakukan egg wash dengan cara

• Mengoles pada bagian permukaan saja dan tidak mengenai sisi potongan

• Dioles pada seluruh bagian danish

• Dioles pada bagian pinggir saja dan mengenai sisi potongan

• Dioles secara diagonal pada permukaan danish

• Dioles pada permukaan saja dan mengenai sisi potongan

Salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan danish dan croissant adalah terigu protein tinggi. Hal ini disebabkan karena

• Mengandung gloutein lebih banyak sehingga kemampuan mengembang lebih baik

• Cepat dalam pembuatan adonan sehingga proses pekerjaan lebih cepat

• Mudah menggumpal sehingga adonan cepat kenyal dan mudah dibentuk

• Dapat membuat rangka kue lebih keras sehingga kue lebih bagus

• Cepat menyatu dengan bahan lainnya sehingga adonan cepat terbentuk

Lemak yang digunakan dalam pembuatan Danish dan croissant  adalah Korsvet yang berfungsi untuk

• Membuat adonan lebih kenyal

• Membuat warna kuning pada adonan

• Membuat adonan mudah dibentuk

• Memudahkan dalam penggilingan

• Membuat lapisan pada adonan

Pastry Cutter atau pisau yang tajam merupakan alat yang dibutuhkan dalam pemotongan adonan Danish dan croisant. Tujuan dalam penggunaan alat ini adalah

• Untuk menghasilkan potongan yang rapi

• Untuk menghasilkan potongan yang tegas dan seragam

• Untuk mempercepat dalam pemotongan adonan

• Untuk menghindari kesalahan dalam pemotongan adonan

Metode memasukkan pastry margarine dengan cara   lemak menutup permukaan adonan seperti amplop, kemudian dipipihkan  .Metode ini adalah:

• Metode Belanda

• Metode Prancis

• Metode Inggris

• metode skotandia

Jika setelah dilakukan pelipatan single sebanyak 2 x , maka akan terbentuk jumlah lipatan sebanyak :

• 13 lipatan

• 10 lipatan

• 6 lipatan

• 3 lipatan

• 9 lipatan

Untuk mendapatkan hasil danish yang baik sesuai dengan standar industry, maka kita harus mengetahui karakteristik dari danish tersebut yaitu

• Setiap lapisan harus teraerasi menghasilkan sel yang baik

• Lapisan crumb harus jelas/tegas tetapi tidak terpisah satu sama lain

• Jika kulit dilapisi icing/fondant seharusnya tidak terpisah

• Kulit berwarna keemasan

• semua benar