Ziemniaki, grzyby, warzywa

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzyw ----------Maksymalny czas przechowywania

korzeniowe ------------- 8 miesięcy,

kapustne ---------------6 miesięcy,

liściowe ----------------3 tygodnie,

owocowe--------------- 4 tygodnie

• 3 tygodnie

• 4 tygodnie.

• 6 miesięcy

• 7 miesięcy.

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?

MYCIE ---> OCZYSZCZANIE--->??---> ROZDRABNIANIE

• Płukanie

• Obieranie

• Sortowanie

• Blanszowanie.

Przeprowadzając obróbkę wstępną selera podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

• mycia, obierania, sortowania

• sortowania, obierania, mycia

• mycia, obierania, płukania, rozdrabniania

• mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.

Do krojenia świeżych warzyw należy użyć deski koloru

• żółtego

• zielonego

• brązowego

• czerwonego.

Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko

• osmozy

• autolizy

• denaturacji

• transpiracji.

Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10˚C powoduje ich

• jełczenie

• utlenianie

• kiełkowanie

• dojrzewanie.

Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się

• rzodkiewkę

• szpinak

• cebulę

• brokuł.

Z którego warzywa nie sporządza się surówek?

• Kalafiora

• Karczocha

• Kapusty białej

• Selera naciowego.

Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania

• pierogów.

• makaronu

• szparagów.

• kukurydzy.

Podczas wykonywania wstępnej obróbki czystej należy surowce

• myć i obierać

• sortować i obierać

• patroszyć i formować

• rozdrabniać i formować.