Lý Thuyết Cơ Bản HNAA (3)

Đối với các món súp, khẩu phần một người ăn là bao nhiêu?

• 
  300 gr chén/phần

• 200gr/ chén/phần

• 100 - 150 gr chén/phần

• 80 - 100 gr chén/phần

Chất lượng thịt gia súc và gia cầm phụ thuộc vào yếu tố nào?

• 
  Tất cả đều sai

• Giống và điều kiện tại nơi giết mổ chúng

• Giống, loại thực phẩn nuôi chúng, tuổi của chúng tại thời điểm giết thịt, điều kiện tại nơi giết mổ

• 
  Tuổi thọ của loại thực phẩm đó

Định lượng nhân được sử dụng/1 cuốn nem cua bể là bao nhiêu?

• 80 - 100 gr

• 50 gr

• 30 gr

• 100 gr

Thuật ngữ “Recipe” là gì?

• Danh sách đi chợ

• Công thức nấu ăn

• Tất cả đáp án trên

• Kế hoạch làm việc

Cách để loại bỏ nhớt của ốc?

• Ngâm ốc với bột bất kỳ để loại bỏ nhớt và rửa sạch

• 
  Ngâm ốc với nước muối 10 - 15 phút

• Chà xát ốc với muối và rửa sạch

• Chần sơ ốc qua nước sôi

Thớt nâu dùng cho loại thực phẩm nào?

• Thực phẩm đã qua chế biến

• Thịt đỏ

• Hải sản

• Thịt gia cầm

Dựa trên hình dạng nhận diện, cá được chia làm bao nhiêu loại?

• 2 loại (cá ngắn và cá dài)

• 2 loại ( cá có vảy và cá không vảy)

• 2 loại ( cá có xương và cá không xương)

• 2 loại ( cá mình tròn và mình dẹt)

Nhiệt độ lưu trữ thực phẩm đông lạnh

• Âm 5˚C

• 0˚C

• Âm 10˚C

• 
  Âm 18˚C

Các lưu ý về chất lượng khi mua nhuyễn thể?

• Tất cả đều đúng

• Ngửi thấy mùi tươi đặc trưng

• Nắp hay vỏ không mở ra được. Vỏ sáng và bóng

• Phải còn sống

Dầu nóng ở nhiệt độ bao nhiêu sẽ dễ bén lửa?

• Trên 300 độ C

• Từ 150 độ C - 170 độ C

• 
  Tất cả đều sai

• 
  Trên 200 độ C