POTONGAN SAYURAN

YANG TIDAK TERMASUK DALAM JENIS POTONGAN SAYURAN ADALAH

• JARDINIERE

• CUBE

• JULIENE

• ROUND

POTONGAN DENGAN UKURAN 3 X 1 X 1 ADALAH POTONGAN

• BATTONETTE

• CUBE

• JULIENE

• BRUNOISE

POTONGAN MACDOINE MEMILIKI CIRI KHAS POTONGAN BERUKURAN

• 3 X 1

• 3 X 2

• 1 X 1

• 2 X 1

Potongan sayuran yang berbentuk persegi tipis dengan ukuran 1 x 1 x 2 cm

• PAYSANNE

• LASSENGE

• CHIFFONADE

• BRUNOISE

GAMBAR BERIKUT ERUPAKAN POTONGAN

• CHIFFONADE

• BRUNOISE

• PAYSANNE

• JULIENE

DARI GAMBAR BERIKUT YANG MERUPAK POTONGAN SAYURAN LASSENGE ADALAH

• 
• 
• 
• 

Teknik memotong sayuran dengan cara dicincang baik sampai halus atau masih kasar

• BRUNOISE

• CHIFFONADE

• CHOPPED

• JULIENE

Potongan sayuran yg berbentuk seperti kubus kecil 1 x 1 x 1 mm

• BRUNOISE

• CUBE

• JULIENE

• CHOPPED

Potongan yang khusus menunjukan potongan keluarga kol, seperti daun selada yang dipotong / iris tipis setebal 2 mm memanjang

• JULIENE

• JARDINIERE

• CHIFFONADE

• LASSENGE

POTONGAN CHIFFONADE TIDAK DIGUNAKAN DALAM

• SOUP

• GARNISH

• SALAD

• NASI GORENG