LATSOL UAS ILPANG S1 PART 1

Jenis telur yang umum dikonsumsi adalah...

• Telur bebek

• Telur ayam

• Telur puyuh

• Telur itik

Komponen bahan pangan pada telur meliputi...

• Protein, lemak, karbohidrat

• Protein, vitamin, mineral

• . Lemak, serat, gula

• Karbohidrat, garam, air

Sifat fungsional telur yang sering digunakan dalam pengolahan adalah...

• Pengental

• Pencoklat

• Pengental dan pembentuk busa

• Pewarna

Perubahan yang terjadi selama penyimpanan telur dapat mencakup...

• Peningkatan kandungan air

• Peningkatan kandungan lemak

• Peningkatan kekerasan kulit telur

• Peningkatan kadar protein

Parameter mutu telur yang sering diidentifikasi melibatkan...

• Warna kuning kuning telur

• Berat telur

• Ketebalan cangkang telur

• Semua jawaban benar

Zat gizi yang paling dominan dalam telur adalah...

• Vitamin C

• Vitamin D

• Protein

• Karbohidrat

Zat antigizi yang dapat ditemukan dalam telur adalah...

• Antioksidan

• Fitat

• Vitamin A

• Asam folat

Senyawa fungsional dalam telur yang berperan penting dalam pembekuan adonan adalah...

• Lecithin

• Riboflavin

• Tiamin

• Niasin

Selama pengolahan, telur dapat digunakan sebagai emulsifier. Emulsifier ini berfungsi untuk...

• Meningkatkan kekenyalan adonan

• . Mempercepat fermentasi

• Menciptakan emulsi antara air dan lemak

• Menambah warna pada produk

Perubahan warna kuning telur dapat dipengaruhi oleh...

• Jenis pakan ayam

• Waktu pemasakan

• Warna cangkang telur

• Semua jawaban benar

Answer explanation