SMK PK_UAS 2024_PPHN_XI APHP

Buah- buahan dan sayuran merupakan salah satu contoh produk yang cepat mengalami kerusakan. Salah satu kerusakan fisiologis yang terjadi pada buah dan sayuran karena...

• Gesekan

• Penumpukan

• Pemanasan

• Aktifitas enzim

• Penyimpanan

Tidak semua pisang dapat diolah menjadi pisang sale. Berikut ini adalah kriteria pisang yang dapat diolah menjadi pisang sale yaitu...

• Rasa manis dan memiliki aroma tajam

• Aroma tajam dan bewarna kuning tua

• Bewarna kuning dan masak dipohon

• Rasa manis dan bewarna kuning

• Rasa manis dan memiliki kulit yang tebal

Pada buah pisang mengandung 21 — 25% pati. Zat pati pada saat masak akan diubah menjadi beberapa jenis gula yang mudah dicerna, yaitu...

• Sukrosa, manosa, dekstrosa

• Dekstrosa, levulosa dan sukrosa

• Dekstrosa, sakarosa dan sukrosa

• Levulosa, oligosakarida, pantose

• Manosa, sukrosa, oligosakarida

Proses sultifasi berfungsi untuk mempertahankan... buah yang akan diolah menjadi manisan dan dapat berfungsi juga sebagai pengawet.

• Warna

• Rasa

• Aroma

• Tekstur

• Umur simpan

Alat pemotong yang sesuai untuk proses pembuatan manisan adalah...

• Blender

• Juicer

• Cutter

• Mixer

• Slicer

Salah satu tujuan pengolahan dari bahan nabati adalah meningkatkan...

• Kandungan vitamin

• Kandungan gizi produk

• Nilai ekonomis dan diversifikasi

• Nilai jual dan penampilan produk

• Nilai jual dan kandungan gizi

Pada proses pengolahan bahan bahan pangan pemilihan bahan dasar dimaksudkan untuk...

• Memimashkan bahan yang sudah rusak dengan bahan yang tidak rusak

• Memilih bahan yang memiliki harga tinggi dan rendah

• Melihat label pada bahan yang akan digunakan

• Memilih kemasan yang akan dipakai

• Menentukan umur simpan bahan

Proses pembuatan sirup buah meliputi...

• Pengupasan, pengecilan ukuran penggilingan/penghancur, penyaringan, penvmgisian dan pembotolan, sterilisasi, pemasangan seal dan label

• Pemilihan bahan dasar, pengupasan, pencucian, penyaringan, pengisian dan pembotolan, pemasangan seal dan label

• Pemilihan bahan dasaf, pengupasan, pengecilan ukuran, penggilingan/penghancur, penyaringan, pengisian dan pembotolan, sterilisasi

• Pemilihan bahan dasar, pengupasan, pengecilan ukuran, penggilingan/penghancur, penyaringan, pengisian dan pembotolan, sterilasi, pemasangan seal dan label

• Pemilihan bahan dasaf, pengecilan ukuran, penggilingan/penghancur, penyaringan. Pengisian dan pembotolan, sterilisasi, pemasanganseal dan label

Bahan dasar yang digunakan untuk membuat sirup adalah buah yqng diambil bagian...buah

• Kulit

• Daging

• Biji

• Tangkai

• Kulit ari

Gula digunakan dalam pembuatan siruf berfungsi sebagai...

• Mempertahankan warna dan pengawet

• Mempertahankan warna dan pemberi rasa manis

• Meningkatkan estitika dan cita rasa

• Pemberi rasa manis dan pengawet

• Meningkatkan kekentalan dan pengawet