Konsentrasi Keahlian XI.Kuliner

Kue Tradisional yang dibuat dari campuran beras ketan,gula jawa atau gula pasir yang ditambahkan dengan santan.Setelah adonan matang maka kue dipotong menjadi bentuk segi empat dikenal dengan nama...

• Wajik

• Lemper

• Semar Mendem

• Lupis

• Ketan Srikaya

Cairan jernih yang dihasilkan dari rebusan tulang atau daging dengan ditambahkan Mire Poix dan Bouquet Garni kemudian dimasak dengan api kecil dalam waktu lama disebut...

• Soup

• Sauce

• Stock

• Roux

• Comsomme

Kuliner Khas kota Semarang merupakan sebuah makanan dengan perpaduan budaya Tionghoa dan Jawa,Terbuat dari tepung yang isiannya dari rebung, lalu digulung serta disajikan dengan pelengkap seperti saus khas, daun bawang dan cabai...

• Risol

• Dadar Gulung

• Sosis Solo

• Thimpan

• Lumpia

Yang merupakan Komposisi Bouquet Garni adalah...

• Bayleaf,Basil,Leek

• Bayleaf,Taragon,Paper

• Bayleaf,Paper,Origano

• Bayleaf,Thyme,Parsley,Leek

• Bayleaf,Leek,Taragon

Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental sehingga menjadi semi liquid ( Setengah Cair) dan disajikan bersama dengan ikan,unggas,daging maupun kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi cita rasa dari makanan yang disajikan adalah...

• Soup

• Sauce

• Stock

• Sambal

• Roux

Kue Indonesia merupakan salah satu kebudayaan yang dapat dibanggakan, mempunyai kombinasi bahan, cara,memasak dan cara menyajikan yang menunjukkan budaya bangsa tinggi. Bahan -bahan yang digunakan dalam pembuatan kue indonesia terdiri dari beras ketan, macam - macam tepung,kacang-kacangan,umbi-umbian,buah-buahan.Maka tidak heran bila terdapat kue/penganan yang sama diberbagai tempat di Indonesia, meskipun dengan nama dan bentuk yang lain,tergantung pada kreasi dari masing-masing daerah.Terkait bahan pada pembuatan kue Indonesia sesuai dengan prinsip nya, yaitu...

• Bahan cair,bahan umbi-umbian, dan buah-buahan

• Bahan tepung ,Bahan beras,bahan umbi-umbian dan bahan kacang-kacangan

• Bahan dari tepung,air,dan Pewarna

• Bahan Pokok,Bahan Cair,Bahan penambah rasa,warna dan Aroma

• Bahan Beras,Bahan kacang-kacangan dan bahan pewarna

Dalam mengolah beras ketan agar cepat lunak pada waktu dikukus,sebaiknya beras ketan harus dilakukan perendaman.Waktu yang paling tepat adalah...

• 1-2 Jam

• 2-3 jam

• 4-6 Jam

• 5-6 Jam

• 6-7 Jam

Kue tradisional yang terbuat dari tepung ketan diisi dengan enten-enten diberi santan kental dibungkus dengan daun pisang serta dibentuk kerucut kemudian dikukus,dan sering disajikan pada acara adat dikenal dengan dengan nama....

• Cucur

• Bugis

• Timphan

• Semar Mendem

• Lupis

Bahan campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut dengan...

• Beuree Marni

• Brown Stock

• White Stock

• Liaison

• Roux

Bahan campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut dengan...

• Beuree Marni

• Brown Stock

• White Stock

• Liaison

• Roux