Drób, ryby, owoce morza.

„Rybę po polsku” należy sporządzać techniką

• zapiekania.

• smażenia.

• duszenia.

• gotowania.

Niebieską deskę należy użyć do krojenia

• surowych ryb.

• surowego mięsa.

• pieczonego drobiu.

• gotowanych warzyw.

Sporządzając „rybę po polsku” należy oczyszczoną rybę

• gotować w wywarze zakwaszonym octem.

• włożyć do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia.

• gotować pod przykryciem w wywarze z warzyw do miękkości.

• podzielić na równe porcje, obsmażyć i wolno dusić z warzywami.

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

• Suszenie.

• Wędzenie.

• Peklowanie.

• Marynowanie.

Do porcjowania surowego drobiu należy użyć deski koloru

• żółtego.

• brązowego.

• niebieskiego.

• zielonego.

Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?

• Dorsz po nelsońsku.

• Szczupak po polsku.

• Karp w szarym sosie.

• Sandacz pod beszamelem.

Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy

• wyrzucić do odpadów.

• poddać procesowi duszenia.

• wykorzystać do sporządzenia galarety.

• zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.

Do ryb słodkowodnych zalicza się

• leszcza i makrelę.

• sandacza i pstrąga.

• dorsza i szczupaka.

• karpia i morszczuka.

Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?

• Oczy zapadnięte.

• Łuski bez połysku.

• Skrzela jasnoczerwone.

• Tkanka mięśniowa luźna.

Do grupy ryb tłustych należy zaliczyć

• dorsza i pstrąga.

• szczupaka i solę.

• mintaja i leszcza.

• łososia i węgorza.