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UT 4 Masas escaldadas

Authored by Alfonso Varona Glez.

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UT 4 Masas escaldadas
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué se debe hacer con la masa de la pasta choux antes de incorporar los huevos?

Dejarla enfriar sin necesidad de trabajar mucho la masa

Trabajarla bien para quitarla el sabor a crudo de la harina y después dejarla enfriar

Agregar más harina

Agragar más líquido

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué tipo de harina se debe utilizar para obtener una pasta choux con burbujas ligerísimas y muy crujientes?

Harina floja

Harina de media fuerza

Harina de repostería

Harina de trigo fuerte

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué produce la textura y el sabor de la pasta choux?

La grasa utilizada

La temperatura del horno

El proceso de cocción

La cantidad de huevos

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

¿Cuál es el papel de la sal en la elaboración de la pasta choux?

Aporta sabor dulce

Hace que la masa sea líquida

Favorece la coloración exterior

Evita que la masa se hinche

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Qué líquidos se pueden utilizar en la elaboración de la pasta choux?

Agua o leche

Exclusivamente solo agua

Agua o nata

Leche o nata

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

¿Qué papel juega la grasa en la elaboración de la pasta choux?

Aporta sabor

Aporta humedad

Aporta textura

Aporta color

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuál es el resultado final de la pasta choux al hornearse?

Una corteza fina y crujiente

Una masa líquida

Una textura esponjosa

Una masa compacta

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