GESTIÓN DE ABASTECIMIENTO EN RESTAURANTES

¿Cuál de las siguientes opciones es una ventaja de la gestión de abastecimiento de restaurantes?

• Mejora de las líneas de producción.

• Eficiencia en la producción y uso de materiales, alcanzando altos niveles de manufactura.

• Mantenimiento de niveles óptimos de inventarios, aumentando la rotación de los mismos.

• Aprovechamiento de los sistemas de información.

• Todas son correctas

Documento mercantil, manual o mecanizado, que sirve para solicitar mercadería o productos que se requiere a un determinado proveedor:

• Requisición de compras

• Control de almacenamiento

• Control de recepción de materias primas

• Orden de compra

• Factura

Previo a la inspección de la mercadería, que se debe verificar:

• Balanzas completas, limpias y sin presencia de oxidación.

• El funcionamiento de los termómetros. Se lava y desinfecta antes de su uso.

• Tener a la mano el registro de almacenamiento.

• a y b son correctas.

• a, b y c son correctas

¿Qué criterios se deben considerar durante la inspección de la mercadería?

• Cantidad, peso, calidad, textura.

• Cantidad, peso, calidad, precio.

• Cantidad, peso, volumen, precio.

• Cantidad, peso, calidad, costo.

Fines de un registro o control de recepción de materias primas. Marque la respuesta incorrecta:

• Brindar información exacta de todos los productos recibidos, fecha de recibo, proveedores, datos de cantidad y precios.

• Ayudar mediante la información suministrada a pagar facturas y a dar datos para el control de costos.

• Ayuda a determinar la cantidad de mermas que se obtendrá.

• Trasladar los productos al almacén lo más pronto posible.

¿Cuáles son los elementos del proceso de recepción de alimentos? Marque la alternativa incorrecta.

• Personal competente

• Procedimientos de seguridad

• Equipos y mobiliario de transporte.

• Supervisión adecuada

• Programación de días y horas de recibo

¿Qué tipo de almacenamiento debe tener una temperatura de entre -5 °C y -29 °C?

• Almacenamiento en refrigeración

• Almacenamiento en congelación

• Almacenamiento en ultra congelación

• N.A.

Considere la respuesta incorrecta:

• Los alimentos crudos se deberán almacenar separados de los cocidos o listos para consumir, para prevenir la contaminación cruzada.

• Los alimentos refrigerados o congelados deberán estar empacados o colocados en contenedores tapados, para evitar su contaminación.

• Los alimentos secos deberán almacenarse en sus empaques o envases originales, identificados y cerrados.

• Los estantes utilizados para almacenar alimentos deberán estar a una altura de 15 cm del piso y 20 cm de la pared. Ningún producto deberá ser almacenado directamente sobre el piso.

Al hablar del método mínimos y máximos, de la cual son utilizados en restaurantes con mayor estructura. Este método exige coordinación entre estas áreas. (marque la incorrecta)

• Compras

• Almacén

• Finanzas

• Cocina

. Es un método muy utilizado e indicado para una buena rotación de los alimentos, controla el inventario como lo primero que se compra y eso es lo primero que sale

• U.E.P.S

• Mínimos y Máximos

• P.E.P.S

• N.A