Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri Quiz

Julienne doğrama şekli hangi özelliklere sahiptir?

• Uzunlamasına doğranmış

• Küp şeklinde doğranmış

• Yuvarlak doğranmış

• Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3-4 cm uzunluğunda

Brunoise doğrama şekli nasıl bir şekildedir?

• Yarım daire şeklinde doğranmış

• Yuvarlak doğranmış

• Uzunlamasına doğranmış

• Küp şeklinde doğranmış

  Sıçan dişi, kibrit ucu

Jardiniére doğrama şekli hangi durumlarda kullanılır?

• Süslemelerde ve salatalarda

• Çorbalarda ve yemeklerde

• Tatlılarda ve keklerde

• Kurabiyelerde ve ekmeklerde

Macéedoine doğrama şekli hangi büyüklükte kesilir?

• Yarım daire şeklinde doğranmış

• 7-8 tanesi bir çorba kaşığına sığacak büyüklükte

• Küp şeklinde doğranmış

• Yuvarlak doğranmış

Mire Poix doğrama şekli hangi sebzelerden oluşur?

• Pırasa, soğan, kereviz, havuç, defne yaprağı

• Patates, domates, biber, soğan, sarımsak

• Havuç, kereviz, patates, soğan, maydanoz

• Kabak, patlıcan, domates, biber, sarımsak

Dice veya Paysanne doğrama şekli hangi büyüklükte kesilir?

• Küp şeklinde doğranmış

• Bir santimetre kare yüzeyinde ve bıçak sırtı kalınlığında

• Yarım daire şeklinde doğranmış

• Yuvarlak doğranmış

Matignon doğrama şekli ne zaman kullanılır?

• Paysanne doğrama şekli rastgele uygulanırsa

• Süslemelerde ve salatalarda

• Tatlılarda ve keklerde

• Kurabiyelerde ve ekmeklerde

Bâtonnets-Stiks doğrama şekli hangi büyüklükte kesilir?

• Yuvarlak doğranmış

• Küp şeklinde doğranmış

• Yarım daire şeklinde doğranmış

• Yarım veya bir santimetre kare kesitindeki 4-6 cm uzunluğunda kare prizmalar şeklinde

Vichy doğrama şekli hangi özelliklere sahiptir?

• Paysanne doğrama şeklinden daha geniş, çapı 1-2 cm olan yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında

• Yarım daire şeklinde doğranmış

• Küp şeklinde doğranmış

• Uzunlamasına doğranmış

Bouquet Garnie-Herb Bouquet doğrama şekli hangi öğelerin bir araya getirilmesi ile yapılır?

• Havuç, kereviz sapları, defne yaprağı, pırasa soğan

• Maydanoz, dereotu, taze soğan, nane

• Fesleğen, kekik, biberiye, taze zencefil

• Kekik, nane, biberiye, taze soğan