Giuseppe

Due sono frasi vere

• il limoncello è un piccolo limone

• gli insaccati o salumi sono prodotti a base di carne

• il maritozzo è un dolce romano

Che cosa si intende per Mice and Place?

• Sistemazione delle materie prime

• sistemazione della cucina

• la brigata in ordine

• la cucina pulita

Quando si parla di brunoise?

• il taglio delle patate a cubetti

• la cottura delle uova

• la tagliata di carne

• un taglio di 2 m per lato

Traduci in italiano HACCP

(a)  

Cottura a irraggiamento che cos'è?

• cottura da lontano

• cottura da vicino

• Cottura In forno

• Cottura in friggitrice

cosa significa sigillare in cucina

• un tipo di cottura alla griglia

• chiudere bene

• cuocere a vapore

• cuocere in padelle per chiudere i pori

che cose il brasato ?

• carne a spezzatino

• carne in umido

• carne al sugo

• carne di manzo sigillata e cotta al sugo