Ποια είναι τα μέτρα ατομικής υγιεινής που πρέπει να εφαρμόζει το προσωπικό που εργάζεται σε χώρους μαζικής εστίασης;

• Κατάψυξη τροφίμων σε θερμοκρασία > -18 °C

• Αποθήκευση τροφίμων σε θερμοκρασία από 1 έως 5 °C

• Αποφυγή φτερνίσματος βηξίματος πάνω σε τρόφιμα

• Χρήση καθημερινής καθαρής ενδυμασίας

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι από την συσκευασία και την αποθήκευση τροφίμων;

• Μετανάστευση ουσιών από την κονσέρβα στο τρόφιμο

• Διόγκωση κονσερβών από αεριογόνα κλοστριδια

• Χρήση συντηρητικών

• Δυνατότητα συντήρησης τροφίμων

Ποιες αλλοιώσεις μπορούν να υποστούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

• Μετανάστευση ουσιών από την κονσέρβα στο τρόφιμο

• Εμφάνιση

• Δυσάρεστες οσμές

• Διόγκωση λόγο διοξείδιο του άνθρακα και υδρογόνο από το κλοστρίδιο Cl. Thermosaccharolyticum

Ποιες είναι οι θετικές και αρνητικές επιπτώσεις της χημείας τροφίμων;

• Ασφάλεια τροφίμων

• Μείωση θρεπτικής αξίας τροφίμων λόγω πρόσθετων

• Νέες μέθοδοι συντήρησης

• Μεταλλαγμένα τρόφιμα πιθανή γενετική μόλυνση

Ποια είναι η επίδραση της ψύξης στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων;

• Μείωση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά

• Απώλεια της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά

• Καμία επίδραση στην περιεκτικότητα των θρεπτικών συστατικών

• Αύξηση της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά

Ποιες είναι οι διαφορές της παστερίωσης από την αποστείρωση του γάλακτος ως προς τη διαδικασία επεξεργασίας;

• Και η παστερίωση και η αποστείρωση είναι διαδικασίες που σκοτώνουν τα παθογόνα βακτήρια

• Η παστερίωση χρησιμοποιείται για την καταστροφή των ανθεκτικών σπόρων των βακτηρίων, ενώ η αποστείρωση είναι διαδικασία που σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια

• Η παστερίωση είναι διαδικασία που εξαντλεί όλες τις μορφές ζωής και άλλους βιολογικούς παράγοντες, ενώ η αποστείρωση χρησιμοποιείται για την καταστροφή των ανθεκτικών σπόρων των βακτηρίων

• Η παστερίωση είναι διαδικασία που σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια, ενώ η αποστείρωση εξαντλεί όλες τις μορφές ζωής και άλλους βιολογικούς παράγοντες

Τι είναι ο κώδικας τροφίμων και ποτών;

• Ένας κατάλογος με τις διατροφικές αξίες των τροφίμων και ποτών

• Ένα εγχειρίδιο για την παρασκευή τροφίμων και ποτών

• Ένας κατάλογος με τα διάφορα είδη τροφίμων και ποτών

• Ένα σύνολο κανόνων που καθορίζουν τους όρους που πρέπει να πληρούν τα τρόφιμα και ποτά