8-22

Қамырдың өнімдерін адам ағзасы жақсы сіңіруі үшін

• араластырады

• қопсытады

• бұлғайды

• пісіреді

Қамырдың өнімдері екі үлкен топқа бөлінеді:

• аспаздық және кондитерлік

• ашытпа және ашымаған

• үгілмелі және қатпарлы

• ашыған және тұщы

Қамырды қопсытудың неше әдісі бар?

• 5

• 4

• 2

• 3

Бисквит қамырын қопсыту тәсілі

• микробиологиялық

• химиялық

• механикалық

• биологиялық

Қуырылған өнімге жатады

• самса

• құймақ

• үй кеспесі

• печенье

Ұн өнімдеріне жатады

• түшпара

• торт

• бәліш

• оладьи

Кондитерлік өнімдерге жатады

• ватрушка

• торт

• клецк

• құймақ

Пісірілген өнімдерге жатады

• оладьи

• түшпара

• пирожный

• самса

Қамырды консистенциясы бойынша нешеге бөледі

• 3

• 4

• 2

• 5

Ашытқыны жылы суда ерітеді

• 30-50С

• 40-50С

• 50-60С

• 20-30С