Скд21 белковые кремы

Какой крем готовится на основе яичных белков и сахара:

• Белковый

• Сметанный

• Сливочный

При приготовлении крема белкового сырцового,яичные белки охлаждают до Т:

• 5-7С

• 1-2С

• 14С

Для приготовления крема белкового заварного,во взбитые белки,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливают:

• Охлаждённый сироп

• Горячий сироп

• Кипяченное молоко

Для приготовления белково-фруктового крема с желатином:как необходимо подготовить белки:

• охладить

• разогреть

• не используют

Для приготовления белково-фруктового крема с желатином,какой используют сироп:

• Молочно-сахарный

• Уверенный сахарный сироп

• Инвертный

Белковый крем пористый,с комочками-причина:

• Быстро вливали сироп в белки

• Сироп недоваренный

• Неправильное взбивание

Какое соотношение желатина и воды для белково-фруктового крема с желатином

• 2:5

• 10:10

• 1:10

Крем белково заварной,до какой температуры уваривают сироп?

• 105-110С

• 117-120С

• 112-130С

До какой температуры уваривают сироп для белково-заварного крема?

• 120°

• 105°-110°

• 95°

Проба сиропа для белково-заварного крема:

• Сильный шарик

• Средний шарик

• Слабый шарик