Analiza Senzorială a Produselor Alimentare

Care este rezultatul etapelor fiziologice și psihologice ale impresiei senzoriale?

• A mânca, a bea, a dormi, a lucra, a vorbi, a gândi

• A învăța, a cunoaște, a aprecia, a judeca, a analiza, a interpreta

• A gusta, a simți, a vedea, a auzi, a atinge, a mirosi

• A percepe, a recunoaște, a ordona, a reține, a descrie, a evalua

Care dintre următoarele nu este o proprietate senzorială a produselor alimentare?

• Consistența

• Temperatura

• Aroma

• Vâscozitatea

Care este una dintre metodele preferențiale de analiză senzorială?

• Metoda de ordonare după rang

• Metoda de apreciere a calității prin punctaj

• Metoda prin comparare cu scări diferențiate de punctaj și penalizare

• Metoda de diferențiere a calității

Care este un aspect important al dotării tehnice pentru realizarea degustărilor de produse alimentare?

• Mobilierul de culoare stridentă

• Camera de degustare izolată fonic și termic

• Prezența unui ecran de proiecție

• Existența unui sistem de sonorizare

Ce trebuie să respecte prezentarea probelor pentru analiza senzorială?

• Temperatura: alimentele calde se prezintă la 0÷2°C

• Codificarea cu 3 cifre sau litere de culoare albă

• Prezentarea trebuie să evite efectul de contrast

• Prezentarea probelor trebuie să fie însoțită de muzică de fundal

Ce condiții trebuie să îndeplinească degustătorii înainte de a participa la analiza senzorială?

• Să aibă prejudecăți față de anumite alimente/băuturi

• Să fie într-o stare fiziologică normală

• Să fie ignoranți și influențabili

• Să nu fie spontani

Care este un aspect important al camerei de degustare pentru analiza senzorială?

• Să aibă cabine cu lățimea de 100 cm și adâncimea de 70 cm

• Să aibă ferestre mari pentru lumină naturală

• Să aibă zugrăveala lucioasă în nuanțe puternice

• Să fie prevăzută cu aer condiționat

Ce reprezintă metodele analitice de analiză senzorială?

• Metode de apreciere a calității prin punctaj

• Metode de diferențiere a calității

• Metode de ordonare după rang

• Metode de descriere a calității

Care este un aspect important al pregătirii probelor pentru analiza senzorială?

• Codificarea nu trebuie să dea degustătorului niciun fel de informație privind identitatea produsului

• Prezentarea probelor trebuie să fie însoțită de mirosuri puternice

• Eșantionarea trebuie să conducă la probe cât mai diferite între ele

• Prepararea probelor nu necesită standardizare sub aspectul temperaturii de lucru și timpului de preparare

Care este un aspect important al metodelor preferențiale de analiză senzorială?

• Metoda de descriere a calității

• Metoda de ordonare după rang

• Metoda de diferențiere a calității

• Metoda prin comparare cu scări unitare de punctaj