Супы

Пассированные овощи закладывают в суп:

• За 10-15 мин до готовности

• За 5-7 мин до готовности

• За 15-25 мин до готовности

• За 3-4 мин до готовности

Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копчностей:

• Щи из квашеной капусты

• Щи суточные

• Щи по-уральскт

• Щи донские

Основным компонентом каких супов является свекла:

• Щи

• Борщи

• Рассольники

• Солянки

Щи-это заправочные супы, в состав которых обязательно входят:

• Свекла

• Картофель

• Капуста

• Горох

При приготовлении щей из белокочанной капусты,лук и морковь предварительно:

• Отваривают

• Пассируют

• Бланшируют

• Припускают

Щи по-уральски готовят с добавлением:

• Крупы

• Макаронные изделия

• Рыба

Пшено для приготовления, бланшируют для:

• Придания вкуса

• Удаление горечи

• Не бланшируют

Щи зелёные готовят с добавлением:

• Шпинат

• Укроп, петрушка

• Шпинат, щавель

• Щавель

Щи донские готовят на бульоне:

• Мясной бульон

• Костный

• Рыбный

• Мясо -костный

Щи петровские (сборные)-отличительная особенность:

• Добавляют мясной набор: ветчина,мясо,курица

• Готовят на рыбном бульоне

• Готовят с добавлением щавеля и шпината