Quiz gennaio

Quale di questi ingredienti non è utilizzato nella preparazione della focaccia di recco

• sale

• lievito

• farina manitoba

• acqua

Quale tra queste farine non è consigliata per le persone celiache?

• riso

• grano saraceno

• orzo

• farro

i Bretzel sono di origine

• francese

• inglese

• austriaca

• italiana

Per fare la focaccia di recco si usa un testo di rame.....

Descrivi meglio che puoi la preparazione della farinata:

Se ho 150 grammi di farina quanti gr di acqua metterò se devo idratare al 60%?

• 65 gr

• 100 gr

• 90 gr

• 120 gr

Quale calcolo è necessario fare per ottenere la percentuale di un ingrediente?

• Dividere la quantità dell'ingrediente per la quantità totale e moltiplicare per 100

• Sottrarre la quantità dell'ingrediente dalla quantità totale

• Moltiplicare la quantità dell'ingrediente per la quantità totale

• Aggiungere la quantità dell'ingrediente alla quantità totale

Nella cucina italiana, quale tipo di farina si utilizza per preparare la farinata?

• farina di mais (cornmeal)

• farina di grano (wheat flour)

• farina di riso (rice flour)

• farina di ceci (chickpea flour)

la lievitazione indiretta avviene

• quando il lievito viene aggiunto a un impasto già cotto
• quando il lievito viene aggiunto direttamente alla farina
• quando il lievito viene aggiunto a un impasto pre-fermentato o a una pasta madre.
• quando il lievito viene aggiunto dopo la cottura dell'impasto

nei pretzel la quantià di acqua è pari al:

• 25%
• 60%

• 50%
• 100%