almacenaje y expedición de la carne

Que es la carne ?

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  Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”

• Es el musculo del animal de abasto

Que es proliferación ?

• El crecimiento excesivo de bacterias se produce cuando las bacterias "buenas" del intestino delgado crecen demasiado.

• son aquellas enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes patógenos o sus toxinas.

Que son agentes endogenos ?

• -Mucosidad

  -Olor

  -Grasas:

• Los agentes endógenos o internos que contaminan la carne son todos aquellos que por efectos de los microorganismos modifican la carne en su estructura y composición interna, produciendo una serie de alteraciones.

Clostridium botulinum:

• es un microorganismo anaerobio (se desarrolla en ausencia de oxigeno), debido a lo cual se pude encontrar en productos sin aire como conservas caseras, alimentos envasados al vacío, pescado crudo o fermentado, productos ahumados de forma deficiente, etc.

• Como huésped del tubo digestivo del hombre y de todos los animales, es muy susceptible de contaminar todo tipo de productos y, especialmente, los cárnicos. La entrada en la carne puede ser intrínseca o extrínseca, siendo más susceptibles de riesgo los productos frescos mantenidos a temperatura ambiente

Agentes exógenos que alteran la carne:

• -grasas

  -mucosidad

  -olor

• -físicas

  -químicas

• Algunos agentes físicos que afectan la carne: El ruido es un agente físico que altera con las ondas a la carne modificando su estructura. La luz intensa solar o artificial causa modificaciones de color y durabilidad en la carne.