Teknik Pengendalian Kandungan Air

Berikut ini contoh produk pengawetan dengan metode pengeringan :

1)     Pembuatan tortila

2)     Kripik kentang

3)     Pengeringan kopra

4)     Manisan buah pala

5)     Pembuatan teh hitam

Produk yang menggunakan metode pengeringan modern adalah...

• 1, 2 dan 3

• 2, 3 dan 4

• 3, 4 dan 5

• 1, 3 dan 5

• 1, 2 dan 4

Proses pengeringan kopra sering dilakukan dengan cara penjemuran. Prinsip pengeringan ini adalah ....

• menggumpalkan protein

• mengurangi lemak

• menguapkan sebagian air

• menguapkan minyak atsiri

• menaikkan konsentrasi protein

        Pada pembuatan tepung menggunakan metode pengeringan dalam pengolahannya yang bertujuan untuk....

• Mengeringkan bahan

• Mengurangi kadar air bahan

• Menguapkan bahan

• Membunuh mikroorganisme

• Mengecilkan ukuran bahan

Berikut ini contoh produk pengawetan dengan metode pengeringan :

1)     Ikan asin

2)     Pembuatan teh hitam

3)     Pengeringan kopra

4)     Manisan buah pala

5)     Roti kering

Produk yang menggunakan metode pengeringan modern adalah...

• 1, 2 dan 3

• 1, 2 dan 4

• 2, 3 dan 4

• 2, 3 dan 5

• 3, 4 dan 5

Metode pengeringan dengan sinar matahari paling tepat diterapkan pada proses pembuatan.......

• keripik tempe, kerupuk dan tepung

• sale pisang, ikan asin dan kerupuk

• tepung tapioka, terigu dan kerupuk

• dendeng, keripik ketela dan tempe

• keripik buah, tempe dan tape

Wortel merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan air yang tinggi sehingga mudah rusak. Air pada wortel dapat dihilangkan melalui proses sublimasi pada proses pengeringan sehingga wortel menjadi kering tidak keriput. Metode pengeringan tersebut adalah........

• Pengeringan semprot (spray drying)

• Pengeringan vakum (vacuum drying)

• Pengeringan biasa (drying)

• Pengeringan alami (sun drying)

• Pengeringan beku (freeze drying)

Berikut merupakan pernyataan yang benar, ialah ...

• semakin tinggi suhu akan memperlambat proses pengeringan

• semakin tebal ukuran atau lapisan suatu bahan pangan akan memperlambat proses pengeringan

• semakin rendah kelembaban relatif udara suatu bahan akan memperlambat proses pengeringan

• semakin kecil luas permukaan suatu bahan akan memperlambat proses pengeringan

• semakin tinggi kandungan air suatu bahan akan mempercepat proses pengeringan.

Perhatikan gambar berikut ini!

gambar tersebut merupakan salah satu alat pengering adiabatis, yaitu :

• Cabinet dryer

• Tunnel dryer

• Spray dryer

• Vacuum dryer

• Drum dryer

Proses mengurangi kadar air bahan sampai batas dimana perkembangan mikroorganisme dan kegiatan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat merupakan prinsip dasar ...

• Pasteurisasi

• Pengeringan

• Pengecilan ukuran

• Ekstraksi

• Destilasi

Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut ini!

i. Perendaman ubi dengan larutan bisulfit

ii. Proses pelunakan kedelai sebelum ekstraksi pada pembuatan susu kedelai atau tahu

iii. Proses fermentasi dan susu

iv. Proses pengembalian kandungan air jamur kuping kering sebelum proses pengolahan

Berikut merupakan contoh yang benar mengenai proses rehidrasi ialah ...

• i dan ii

• i dan iii

• ii dan iv

• iii dan iv

• ii dan iii