pp2 4CH

La salagione è un metodo innovativo di conservazione

La sterilizzazione permette di eliminare tutti i microrganismi incluse le spore

L’ossigeno provoca l’irrancidimento dei grassi

Durante il congelamento lento si ha la formazione di microcristalli

La refrigerazione permette la conservazione di:

• a q carne e pesce fresco per lungo tempo

• b q prodotti scongelati per molti giorni

• c q prodotti freschi di “breve consumo”

• d q del latte fresco e dei suoi derivati nella stessa zona della verdura a foglie e degli ortaggi

Il sale da cucina agisce come conservante battericida in quanto:

• a q abbassa il pH dell’alimento

• b q blocca i mcrorganismi per osmosi

• c q impedisce all’ossigeno dell’aria di ossidare il prodotto

• d q nessuna delle tre risposte precedenti è corretta

Il trattamento UHT avviene a

• a q 120°C per 10 min.

• b q 140-150°C per pochi secondi

• c q 75-85 °C per 30 sec.

• d q 75-85 °C per pochi secondi

Per alimenti surgelati si intendono:

• a q i prodotti alimentari sottoposti a congelazione rapida a -20°C in ogni loro punto

• b q i prodotti alimentari sottoposti congelazione a -20°C massimo in due ore

• c q i prodotti alimentari sottoposti a -18°C in ogni loro punto massimo in quattro ore

• d q i prodotti alimentari sottoposti a congelazione lenta a – 18°C massimo in quattro ore

La Pastorizzazione consente la distruzione di:

• a q enzimi

• b q batteri patogeni, ma non le spore

• c q di tutti i principi nutritivi

• d q di virus