UTS ILMU PENGOLAHAN HASIL TERNAK SEMESTER GENAP PTK 2

Tujuan penggunaan bahan makanan tambahan untuk makanan lebih menarik menggunakan bahan sebagai berikut, kecuali

• Bahan pengawet
• Bahan pewarna
• Bahan Flavor
• Bahan Pemanis

Curing pada daging adalah :

• Penggunaan garam nirat/nitrit agar daging berwarna merah cerah
• Penggunaan panas agar daging berwarna coklat
• Oksidasi phorphyrins agar daging berwarna kuning/colorless
• Reduksi nitrat agar daging berwarna pink

Hasil rendering lemak/melting animal fat dapat digunakan sebagai berikut, kecuali :

• Pasta gigi
• Sabun
• Lilin
• Pelembut dan pencerah pakaian

Bukan produk rendering adalah :

• Tepung ikan
• Lard
• Tallow
• Tepung daging dan tulang

Bahan yang ditambahkan untuk proses pemutihan bulu menggunakan :

• H2O2
• Asam Cuka
• Pewarna Tekstil
• Asam Nitrat

Bahan berikut yang berfungsi untu Defluoridation Air Tanah, adalah:

• Bone Charcoal
• Tepung Kuku
• Tepung Bulu
• Tepung Darah

Pembuatan gelatin, bisa diperoleh dari :

• Kaki ayam
• Bulu Ayam
• Darah Ayam
• Organ dalam ternak

Mentega diperoleh dan dibuat dari cream melalui proses yang disebut

• Churning
• Curing
• fattening
• Inkubasi

Proses pelayuan daging menggunakan temperatur rendah dan sinar ultraviolet disebut :

• Tenderay Process
• Acronize Process
• Souring
• Putrefaction

Penurunan suhu pada proses pengawetan daging berikut ini, Kecuali :

• Marbling
• Chilling
• Slow freezing
• Pembekuan cepat