TĂNG TỐC 30 CÂU

Hiện tượng nào nếu sử dụng gà không xả đông hoàn toàn

• Gà có màu nhạt , chưa chín , có máu

• Gà có màu tối , khô , chín kỹ

• Gà chín , kết cấu mọng nước

• Vẫn đạt tiêu chuẩn vàng khi chiên lên

Nguyên nhân nào khiến da gà bị nhẵn khi chiên

• Để ngoài nhiệt độ phòng quá 5 phút sau khi trộn bột

• Quy trình trộn bột chưa đúng cách, xếp chồng các miếng gà lên nhau

• Cả A và B đều đúng

• Cả A và B đều sai

Những nguyên nhân nào dẫn đến gà bị sẫm màu sau khi chiên

• Nhiệt độ gà sử dụng trên 50 F

• Để gà đã trộn bột quá 5 phút ở nhiệt độ phòng

• Nhiệt độ máy chiên cao hơn tiêu chuẩn cài đạt

• B và C đều đúng

Da gà bị mềm sau khi vừa chiên xong do :

• Nhiệt độ máy chiên thấp

• Không tuân thủ số lượng chiên tối đa

• Cả A và B đều đúng

• Cả A và B đều sai

Hiện tượng da gà bị mềm khi bảo quản

• Không tuân thủ thời gian bảo quản

• Các miếng gà xếp chồng lên nhau

• Xếp phần da gà hướng xuống dưới

• Cả ba câu trên đều đúng

Kết cấu gà bên trong bị khô do các nguyên nhâu sau , ngoại trừ

• Nhiệt độ gà xả đông quá 40F

• Tuân thủ đúng thời gian bảo quản

• Nhiệt độ máy chiên quá cao

• Kéo dài thời gian nấu

Gà sau khi chiên không đạt nhiệt độ là nguyên nhân ?

• Gà không được xả đông hoàn toàn

• Nhiệt độ máy chiên đúng tiêu chuẩn

• Tuân thủ đúng thời gian chiên

• Thực hiện đúng quy trình trộn bột

Tại sao cần lấy nhiệt độ xả đông của gà trước khi chiên ?

• Để ngăn gà quá chín

• Để ngăn gà có màu nhạt

• Để ngăn gà bị tối màu

• Cả ba câu trên đều đúng

Nguyên nhân dẫn đến gà có mẫu cháy ?

• Sau khi thả không đảo gà sau 60s

• Sau khi thả không đảo gà sau 30s

• Không vớt vụng gà sau mỗi mẻ chiên

• Cả C và đều đúng

Hiện tượng mỳ bị mềm , bở do ?

• Nấu quá thời gian quy định

• Mỳ quá thời gian bảo quản

• Mỳ không được làm ngụôi ngay sau khi kết thúc quy trình nấu

• Tất cả đáp án trên