Bài 1 Sắp đặt bài trí và vệ sinh quầy bar

Nguyên tắc sắp đặt trong quầy bar?

• Thuận tiện cho việc pha chế phục vụ khách, thiết kế và tính mỹ thuật cao, đảm bảo tính đồng bộ, hiện đại về thiết kế.

• Đảm bảo tính đồng bộ, hiện đại về thiết kế và tính mỹ thuật cao, thuận tiện cho việc pha chế phục vụ khách.

• Phù hợp với quy mô được trang bị của từng loại hình quầy bar, và tính mỹ thuật cao.

• Thuận tiện cho việc pha chế phục vụ khách, đảm bảo tính đồng bộ, hiện đại về thiết kế và tính mỹ thuật cao, phù hợp với quy mô được trang bị của từng loại hình quầy bar.

Bài trí quầy bar tuân thủ nguyên tắc nào?

• Đảm bảo về số lượng, chất lượng trang thiết bị theo từng loại hình bar, phù hợp với đặc điểm của từng loại hình bar về diện tích thiết kế, tính chất hay mục đích sử dụng, phải tiện lợi cho khách và nhân viên khi phục vụ.

• Phải tiện lợi cho khách và nhân viên khi phục vụ, đảm bảo về số lượng, chất lượng trang thiết bị theo từng loại hình bar.

• Phù hợp với đặc điểm của từng loại hình bar về diện tích thiết kế, tính chất hay mục đích sử dụng.

• Đảm bảo về số lượng, chất lượng trang thiết bị theo từng loại hình bar, tính chất hay mục đích sử dụng, phải tiện lợi cho khách và nhân viên khi phục vụ.

Ý nghĩa của việc bài trí quầy bar theo nguyên tắc?

• Tạo được tính thẩm mỹ cao, ấn tượng và có sức lôi cuốn đối với khách, tiện lợi cho du khách và nhân viên phục vụ, bảo vệ tốt tài sản, trang thiết bị của cơ sở kinh doanh.

• Bảo vệ tốt tài sản, trang thiết bị của cơ sở kinh doanh bảo vệ tốt tài sản của quầy bar.

• Tiện lợi cho du khách và nhân viên phục vụ, tạo được tính thẩm mỹ cao, ấn tượng và có sức lôi cuốn đối với khách.

• Tạo được tính thẩm mỹ cao, ấn tượng và có sức lôi cuốn đối với khách, tiện lợi cho du khách và nhân viên phục vụ.

Việc vệ sinh quầy bar nào không đúng?

• Các loại vải trang trí, phải được giặt sạch, là thẳng có hóa chất chống ẩm.

• Các tủ bàn ghế được lau định kì hàng tháng.

• Đèn, quạt, cửa kính, cửa chớp, cửa ra vào phải thường xuyên lau chùi sạch sẽ, khô ráo.

• Quầy bar phải thoáng mát, sạch sẽ, khô ráo, không có mùi hôi, côn trùng.

Cách vệ sinh dụng cụ đồ uống nào không đúng?

• Các loại dụng cụ thìa dao dĩa phải được rửa sạch, lau khô, sáng bóng.

• Máy sinh tố, bình shaker rửa sạch, không hôi, không có mùi.

• Lấy đá viên, bánh ngọt phải có dụng cụ gắp, xúc, không dùng tay.

• Rửa chung các dụng cụ chuyên dùng để tiết kiệm tài nguyên cho cơ sở kinh doanh.

Dụng cụ pha chế nào không thể sắp xếp rời nhau?

• Cân điện tử - dụng cụ đo lường.

• Máy nướng bánh - máy rửa bát.

• Bếp lò - bếp điện.

• Máy pha cà phê - Máy xay cà phê.

Tại sao khu vực bồn rửa được sắp xếp gần khu vực pha chế?

• Để dụng cụ ngay sau khi thao tác xong hoặc sơ chế nguyên liệu không bị bắn ra ngoài khu vực khác

• Để dụng cụ trong khi thao tác tránh gây đổ vỡ, mất thẩm mỹ.

• Để tránh việc khách thấy mất vệ sinh khi nhân viên đang pha đồ.

• Để có thể vệ sinh dụng cụ ngay sau khi thao tác xong hoặc sơ chế nguyên liệu.

Dụng cụ nào thường dùng để pha chế?

• Dụng cụ lọc đá.     

• Dụng cụ pha chế Barista.           

• Dụng cụ đo lường (Jigger).

• Cân điện tử.

Nguyên liệu thường dùng trong quầy bar là:

• Muối.

• Hương Vani

• Dầu ăn

• Đường nước

Các loại cốc tách cần phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh như thế nào?

• Rửa sạch, lau khô, không vết bẩn, không mùi tanh

• Rửa sạch, lau khô sáng bóng, không vết bẩn, không mùi tanh hôi.

• Rửa sạch, lau khô sáng bóng, không bẩn

• Rửa sạch, lau khô sáng bóng, không bẩn, không mùi.