Bài kiểm tra số 2

Câu 21

Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?

• a) Đúng

• b) Sai

Câu 22

Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?

 

• a) Tay không bốc trực tiếp

• b) Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần

Câu 23

Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?

• a) Đúng

• b) Sai

Câu 24

Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?

• a) 30cm

• b) 60cm

• c) 90cm

Câu 25

Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?

• a) Đúng

• b) Sai

Câu 26

Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?

• a) Có

• b) Không

Câu 27

Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

• a) Hóa học

• b) Sinh học

• c) Vật lý

• d) Cả 3 mối nguy trên

Câu 28

Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?

• a) Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C)

• b) Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)

Câu 29

Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?

• a) Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm

• b) Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh

• c) Từ nguyên liệu bị ô nhiễm

• d) Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh

• e) Cả 4 trường hợp trên

Câu 30

Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?

• a) Có

• b) Không