Pre Test Keamanan Pangan Kelas X

Mengapa penting untuk memiliki rencana darurat terkait keamanan pangan di industri CHSE (Clean, Health, Safety and Environment) ....

• Untuk mengantisipasi dan menangani potensi risiko kontaminasi pangan yang dapat membahayakan kesehatan konsumen serta reputasi perusahaan.

• Untuk menarik perhatian media dan konsumen terhadap produk pangan

• Karena aturan pemerintah mewajibkan setiap industri memiliki rencana darurat terkait keamanan pangan

• Untuk meningkatkan keuntungan perusahaan dengan mengurangi biaya produksi

Answer explanation

Rencana darurat terkait keamanan pangan dalam industri CHSE sangat penting untuk menjaga kesehatan konsumen dan reputasi perusahaan. Dengan memiliki rencana darurat, perusahaan dapat mengidentifikasi potensi risiko kontaminasi pangan dan mengambil langkah-langkah preventif serta respons yang cepat dalam mengatasi masalah tersebut. Hal ini tidak hanya memastikan keamanan konsumen tetapi juga melindungi reputasi perusahaan dari dampak negatif yang dapat timbul akibat insiden keamanan pangan.

Mengapa menerapkan standar higiene yang tinggi dalam bisnis makanan dapat memberikan keuntungan bagi perusahaan ...

• Meningkatkan risiko penyakit bawaan oleh makanan.

• Menurunkan kualitas makanan yang diproduksi.

• Meningkatkan kepercayaan pelanggan.

• Membuat bisnis kurang efisien.

Answer explanation

Keuntungan menerapkan standar higiene yang tinggi sebagai berikut.

 Meningkatkan bisnis yang sudah dibangun.

 Meningkatkan kepercayaan pelanggan.

 Moral dan loyalitas karyawan lebih meningkat.

 Standar dan kualitas makanan yang diproduksi meningkat.

 Mencegah penyakit bawaan yang disebabkan oleh makanan yang kurang bersih.

 Keuntungan perusahaan lebih besar.

 Pemborosan dari segi alat, bahan, waktu, dan tenaga dapat dikurangi.

Apa peran juru masak dalam menghadapi bahaya dan risiko keamanan pangan

• Menyediakan makanan yang sudah terinfeksi.

• Mengidentifikasi bahaya dan risiko keamanan pangan.

• Mengabaikan prosedur keamanan saat pengolahan makanan

• Menyediakan makanan yang sudah terinfeksi.

Answer explanation

Keracunan makanan berbeda dengan infeksi akibat makanan. Pada infeksi akibat makanan,mikroba berbahaya dalam keadaan hidup tertelan, masuk ke area pencernaan manusia, dan berkembang biak. Tanda-tanda infeksi makanan akan muncul lebih lambat dibandingkan dengan

tanda keracunan makanan.

Dalam melaksanakan prosedur keamanan pangan, seorang juru masak perlu memiliki

pengetahuan tentang sanitasi, higiene, serta bahaya dan risiko yang berkaitan dengan keselamatan makanan. Sanitasi diartikan sebagai usaha untuk menciptakan suatu keadaan yang baik dan sehat untuk manusia, sedangkan higiene merupakan upaya untuk menciptakan lingkungan yang bebas dari kuman penyakit.

Mikroorganisme mana yang dapat tumbuh dalam makanan dan mengubah warna makanan tanpa menyebabkan penyakit ....

• Mikroorganisme patogen.

• Beneficial microorganisms.

• Mikroorganisme pembusuk yang menguntungkan.

• Spoilage microorganisms.

Answer explanation

Spoilage microorganisms

Mikroorganisme yang dapat menyebabkan merusak penampilan makanan dan rasa makanan. Mikroorganisme ini tumbuh dalam makanan dan menghasilkan bahan yang dapat merubah warna makanan tetapi tidak menyebabkan penyakit

Bagaimana upaya yang dapat dilakukan untuk mengurangi risiko bahaya biologis dalam keamanan pangan di negara beriklim tropis

• Meningkatkan kualitas bahan pangan.

• Menambahkan lebih banyak mikroorganisme pada makanan.

• Mengabaikan kondisi cuaca tropis.

• Mengurangi proses pengolahan makanan.

Answer explanation

Bahaya biologis disebabkan oleh makhluk hidup dan mikroorganisme yang terdapat pada makanan atau minuman. Mikroorganisme dapat mengancam kesehatan orang yang mengonsumsi makanan tersebut. Sebagai negara beriklim tropis, Indonesia memiliki risiko keamanan pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme.

Bakteri yang terkandung dalam serealia,beras dan puding dan dapat menyebabkan mual dan gastroenteritis serta berkecambah pada pendinginan yang lambat termasuk pada bakteri ....

• Escherichia coli

• Baccilus cerereus

• Salmonella

• Staphylococcus

  aureus

Answer explanation

1. Baciciluss Cerereus : - Membentuk

spora dan Berkecambah pada pendinginan yang lambat. Contoh pada makanan Serelia, beras dan puding bisa menyebabkan mual dan gastroenteritis.

2. 2. Escherichia coli : dapat bertahan pada suhu 60 derajat dan biasanya pada daging sapi mentah bisa menyebabkan diare, sakit perut muntah.

3. 3. Listeria Monocytogenes : biasanya hidup didalam keadaan ekstrim dengan konsentrasi tinggi garam biasanya terdapat pada makanan mentah dan susu yang dipasterurisasi.

4. 4. salmonella : biasanya terdapat makanan unggas mentah, daging sapi dan sayuran yang tidak di cuci.

Mengapa virus tidak berkembang dalam makanan yang sudah terinfeksi ...

• Proses pengolahan makanan menghancurkan virus.

• Virus tidak dapat bertahan lama di makanan.

• Makanan sudah tidak memiliki nutrisi.

• Virus hanya dapat berkembang di tubuh manusia atau hewan.

Answer explanation

Virus adalah bakteri sangat kecil yang dapat meimbulkan meriang, pilek, hepatitis dan lain-lain. Virus sangat mudah menyebar karena dibawa oleh manusia atau hewan, tidak berkembang dalam makanan yang sudah terinfeksi. Ada beberapa jenis virus penyebab penyakit yang disebarkan melalui makanana seperti virus penyebab influenza, herpes dan virus hepatitis A.

Mengapa jenis jamur Aspergilus dianggap berbahaya ....

• Tidak tahan pada suhu tinggi.

• Mudah tumbuh pada makanan atau tanaman mati.

• Hidup pada makanan yang sehat.

• Berkembang pada kelembapan rendah.

Answer explanation

Jamur merupakan mikroorganisme dengan tingkat biologisnya yang lebih tinggi dibandingkan dengan bakteri. Kehidupan jamur memerlukan suasan alingkungan dengan kelembapan tinggi. Jamur dapat tumbuh baik pada ruanagan (22-25oC). Salah satu jenis jamur yang berbahaya adalah jenis aspergilus. Jenis jamur ini sangat mudah tumbuh pada makanan atau tanaman yang mati

Apa yang menjadi perbedaan antara parasit dan organisme pada umumnya dalam konteks sumber nutrisi ...

• Organisme memerlukan tempat hidup yang tidak terkait dengan inang.

• Keduanya memerlukan inang untuk sumber nutrisi.

• Organisme dapat hidup pada inang atau tempat lain.

• Parasit memerlukan inang untuk sumber nutrisi.

Answer explanation

Parasit adalah organisme yang mengunakan inang sebagai tempat hidup dan sumber nutrisi untuk pertumbuhannya. Parasit yang mengkontaminasimakanan berasal dari kelompok cancing. Contohnya adalah cacing pita.

Sayur bayam jika salah pengolahannya dapat berbahaya karena mengandung

• asam oksalat

• glikosida sianogenik

• gliko alkaloid

• ocratoxin

Answer explanation

Sayur bayam mengandung asam oksalat, yang dapat menjadi berbahaya jika salah diproses atau dimasak. Asam oksalat dapat membentuk kristal yang disebut oksalat kalsium, yang dapat menyebabkan pembentukan batu ginjal pada manusia. Oleh karena itu, penting untuk memasak sayur bayam dengan benar untuk mengurangi kadar asam oksalat dan mencegah potensi risiko kesehatan.