LA FARINE CAP

Le blé appartient à la famille

• des graminés

• des graminacées

• des chénopodiacés

• des tubercules

Les 3 enveloppes extérieures du grain sont

• Le péricarpe

• L'amidon

• Le gluten

• La brosse

Pour la fabrication d'une brioche, on utilisera

• Une farine riche en gluten

• une farine pauvre en gluten

• Une farine de type GRUAU

Le gluten est

• Une matière grasse

• Une protéine

• Un glucide

Lors de la réalisation d'une pâte à choux ou de la crème pâtissière, l'amidon se dégrade, cela est

• L'assise protéique

• L'empois d'amidon

• La bande hyaline

L'amidon est composé

• de fructose

• de lactose

• de sacharrose

• de glucose

L'amidon est donc

• une protéine

• un sucre rapide

• un sucre lent

• une matière grasse

Un sucre lent est composé

• d'une longue chaine de glucose

• de deux molécules de glucose

Le blutage est une opération de

• broyage des grains de blés

• de tamisage des grains de blés

• de séparation des grains de blés

Pour la réalisation d'une tarte aux pommes, j'utilise une farine

• riche en gluten

• pauvre en gluten