PCA: GRASAS, LÁCTEOS, ACEITES Y HUEVOS

1.     La categoría M o grande, corresponde a los huevos de:

• Más de 73 gramos de peso. 

•   Menos de 53 gramos.

• Entre 53 y 63 gramos.

• Entre 63 y 73 gramos

1. En el huevo fresco:

• La altura de la cámara de aire (que es el espacio que hay entre la cáscara y la clara en la base del interior del huevo) debe superar los 10 mm.

• Se debe cascar con facilidad

• La clara debe ser transparente, traslúcida y sin materias extrañas.

• No debe presentar manchas en la cáscara. En caso de ser así se debe desechar.

1. Conservaremos los huevos dentro de su envase a temperaturas de refrigeración (entre 1 y 10 ºC, evitando siempre la temperatura de congelación) y con una humedad inferior al 80% para evitar la proliferación de hongos.

• Sí, es correcto.

• No, siempre hemos de sacarlos del envase.

• No, esas condiciones favorecerán la condensación de agua sobre la cáscara y la proliferación de microorganismos

• No, no se deben refrigerar.

1. Los ovoproductos:

• Se deben utilizar en los establecimientos de restauración, cuando las preparaciones culinarias con huevo se producen a temperaturas inferiores a los 75 ºC.

• Son derivados del huevo, transformados por empresas alimentarias, con el fin de reducir los riesgos sanitarios que conllevan, para que se puedan usar, con plena seguridad, en sustitución de los huevos frescos.

• La gama de ovoproductos es amplia, pues pueden transformarse el huevo entero o la clara y la yema por separado

• Todas son correctas

La leche condensada

• Se comercializa en polvo.   

• Es de color amarillento y sabor muy dulce.

• Es la leche que se obtiene a partir de la leche esterilizada evaporando parte del agua que contiene mediante vacío.

• Tiene consistencia semilíquida.

1. La nata:

• La que se usa para cocinar tienen un 18 % de materia grasa.

• Es un derivado de la leche, obtenida por centrifugado de la leche higienizada después de calentarla a 45-55 ºC.

• Debe tener, como mínimo, 32% de grasa para que monte

• Todas las opciones son correctas.

1. ¿Qué son los aceites:

• Son derivados del tejido graso o adiposo del cerdo.

• Son alimentos grasos exclusivamente de origen vegetal.

• Son alimentos grasos que se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente, casi en su totalidad, y no se disuelven en agua.

• Son productos con un alto contenido en ácidos grasos saturados y que se mantienen sólidas a temperatura ambiente.

La conservación de los aceites…

• Deben conservarse en biberones, en un lugar fresco y seco y expuesto a la luz.

• Deben conservarse en los timbres de refrigeración

• Deben conservarse en recipientes bien cerrados, en un lugar fresco y seco y poco expuesto a la luz

• Deben conservarse en biberones, en un lugar fresco y seco y poco expuesto a la luz.

Qué nombre reciben los quesos sometidos a una maduración de 21 a 90 días?

• Curados.    

• Tiernos.

• Oreados.

• Semicurados.

Las natas vegetales

• Son estables durante más tiempo, de color amarillento brillante pero con una textura y un sabor diferente, que las hace más agradables al paladar.

     

•   Son estables durante más tiempo, de color amarillento brillante pero con una textura y un sabor diferente, que las hace más agradables al paladar.

•   Son estables durante más tiempo, de color blanco brillante pero con una textura y un sabor parecidos, que las hace más agradables al paladar.

• Son estables durante más tiempo, de color blanco brillante pero con una textura y un sabor diferente, que las hace menos agradables al paladar.