Programa Prerrequisitos

¿Cuál es el objetivo de los Programas Prerrequisitos - PPR?

• Mantener la inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria

• Lograr la calidad en todas las empresas como: Calzado, textil, alimentos, etc.

• Implementar un Programa para los líderes de las empresas

• Establecer los requisitos para cumplir con la salud ocupacional de los trabajadores

¿Qué controlan los Programas Prerrequisitos-PPR para mantener la inocuidad de los alimentos?

• Contaminación física del producto

• Contaminación química del producto

• Contaminación biológica del producto

• Contaminación cruzada entre productos

Ejemplos de Programas Prerrequisitos - PPR

• Vigilancia de fábrica - Control de cámaras - Transporte de personal

• Gestión de las relaciones - Enfoque al cliente - Enfoque a procesos

• Limpieza y sanitización - Eliminación de desechos - Higiene de personal

• Gestión de materiales comprados - Servicios de aire, agua y energía

¿Qué PPR incluye las medidas para asegurar que el diseño de los equipos no interfiera con las actividades de limpieza y desinfección?

• Idoneidad, limpieza y mantenimiento de los equipos

• Limpieza y sanitización

• Limpieza y sanitización

• Medidas para la prevención de la contaminación cruzada

Un alimento es inocuo cuando:

• Contiene todos los nutrientes

• No provoca daño al consumirlo

• Causa un efecto dañino al consumirlo

• Es envasado y sellado al vacío

¿Qué norma internacional establece los Programas Prerrequisitos para inocuidad alimentaria?

• ISO 9000:2015

• ISO 9001:2015

• ISO/TS 220002-1: 2009

• ISO 14001: 2015

Si la empresa implementa las siguientes acciones: Controlar que el agua cumpla con las especificaciones de calidad - Proveer ventilación para remover vapor, polvo u olores en exceso o no deseados. ¿Qué Programas Prerrequisitos (PPR) está cumpliendo?

• PPR DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES

  Y AREAS DE TRABAJO

• PPR IDONEIDAD, LIMPIEZA Y

  MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS

• PPR SERVICIOS-AIRE, AGUA Y ENERGÍA

• PPR LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

Si el objetivo del Programa prerrequisito (PPR) de Gestión de materiales comprados es garantizar que los proveedores

empleados cumplan con los requerimientos especificados. ¿Cuáles de las siguientes acciones se deben implementar?

• Realizar una evaluación inicial a los proveedores potenciales y posteriormente una evaluación de seguimiento

• Controlar la calidad de la materia prima y materiales de empaque cada vez que ingrese a la fábrica

• Si los proveedores tienen varios años trabajando con la empresa ya no es necesario evaluar su desempeño

• Cuando se conoce al proveedor, controlar la calidad de la materia prima solo una vez al año

La empresa implementó las siguientes medidas: Establecer y validar los programas de limpieza y sanitización, los productos químicos deben estar identificados y ser utilizados según las instrucciones del fabricante. ¿A qué Programa Prerrequisito (PPR) pertenecen?

• Idoneidad, limpieza y mantenimiento de los equipos

• Gestión de materiales comprados

• Limpieza y sanitización

• Eliminación de desechos

Si el objetivo del Programa Prerrequisito (PPR) de Higiene personal e instalaciones para empleados es prevenir la

presencia de peligros en el área de proceso o producto. ¿Cuáles son las acciones que NO deben realizarse?:

• La ropa de trabajo debe ser adecuada, mantenerse limpia, en buenas condiciones y no ser usada para otro fin

• El personal debe lavarse y desinfectarse las manos después de tocar cualquier material contaminado

• El personal puede fumar en el área de procesamiento solo por unos minutos cuando se encuentra descansando

• Si el personal porta una enfermedad transmisible por alimentos puede continuar trabajando solo si utiliza guantes