Programa Prerrequisitos

¿Cuál es el objetivo de los Programas Prerrequisitos - PPR?

• Mantener la inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria

• Lograr la calidad en todas las empresas como: Calzado, textil, alimentos, etc.

• Implementar un Programa para los líderes de las empresas

• Establecer los requisitos para cumplir con la salud ocupacional de los trabajadores

¿Qué controlan los Programas Prerrequisitos-PPR para mantener la inocuidad de los alimentos?

• Contaminación física del producto

• Contaminación química del producto

• Contaminación biológica del producto

• Contaminación cruzada entre productos

Ejemplos de Programas Prerrequisitos - PPR

• Vigilancia de fábrica - Control de cámaras - Transporte de personal

• Gestión de las relaciones - Enfoque al cliente - Enfoque a procesos

• Limpieza y sanitización - Eliminación de desechos - Higiene de personal

• Gestión de materiales comprados - Servicios de aire, agua y energía

La siguiente descripción a qué PROGRAMA PRERREQUISITOS pertenece: La empresa debe implementar un programa de mantenimiento preventivo y también considerar actividades de control para el mantenimiento correctivo

• Idoneidad, limpieza y mantenimiento de los equipos

• Limpieza y sanitización

• Limpieza y sanitización

• Medidas para la prevención de la contaminación cruzada

Un alimento es inocuo cuando:

• Contiene todos los nutrientes

• No provoca daño al consumirlo

• Causa un efecto dañino al consumirlo

• Es envasado y sellado al vacío

¿Qué norma internacional establece los Programas Prerrequisitos para inocuidad alimentaria?

• ISO 9000:2015

• ISO 9001:2015

• ISO/TS 220002-1: 2009

• ISO 14001: 2015

¿Qué Programas Prerrequisitos (PPR) está cumpliendo, si la empresa implementa las siguientes acciones?

Conservar la lista de químicos aprobados como desinfectantes, plaguicidas, etc.

Cumplir con el cronograma de fumigación

Elaborar un mapa de las trampas instaladas

Mantener la construcción en buen estado de conservación.

• PPR DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES

  Y AREAS DE TRABAJO

• PPR IDONEIDAD, LIMPIEZA Y

  MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS

• PPR CONTROL DE PLAGAS

• PPR LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

Si el objetivo del Programa prerrequisito (PPR) de GESTIÓN DE MATERIALES COMPRADOS es garantizar que los proveedores cumplan con los requisitos establecidos en el contrato ¿Cuáles de las siguientes acciones se deben implementar?

• Realizar una evaluación inicial a los proveedores potenciales

• Controlar la calidad de la materia prima y materiales de empaque cada vez que ingrese a la fábrica

• Si los proveedores tienen varios años trabajando con la empresa ya no es necesario evaluar su desempeño

• Evaluar el desempeño del proveedor para asegurar su continuo cumplimiento de los requisitos.

¿Qué Programa Prerrequisito (PPR) cumple la empresa si implementó las siguientes medidas?

Establecer y validar los programas de limpieza y sanitización

Los productos químicos deben estar identificados y ser utilizados según las instrucciones del fabricante.

• Idoneidad, limpieza y mantenimiento de los equipos

• Gestión de materiales comprados

• Limpieza y sanitización

• Eliminación de desechos

Si el objetivo del Programa Prerrequisito (PPR) de HIGIENE PERSONAL E INSTALACIONES PARA EMPLEADOS es prevenir la

presencia de peligros en el área de proceso o producto. ¿Cuáles son las acciones que NO deben realizarse?:

• La ropa de trabajo debe ser adecuada, por lo cual debe mantenerse limpia, en buenas condiciones y no ser usada para otro fin

• El colaborador debe cumplir con una higiene personal como lavarse y desinfectarse las manos después de tocar cualquier material contaminado

• No es necesario que los visitantes o contratistas cumplan con las normas de higiene porque estas solo aplican al personal que trabaja en la empresa

• Si el personal porta una ETA (enfermedad transmisible por alimentos) puede continuar trabajando solo si utiliza guantes